燉排骨湯用熱水最好，熱水可以讓湯汁更白，口感更好。排骨湯是我們家常非常喜歡的一道湯品，湯汁鮮美、排骨軟爛，一般人都可以食用。燉排骨湯前一定要先將排骨焯水，冷水下鍋焯出排骨內部的汙垢和血水，加入料酒、生薑等去腥。
燉排骨湯用冷水還是熱水
日常很多家庭都喜歡燉排骨湯，燉排骨湯前最好將排骨炒一下，小火炒3分鐘左右。炒至排骨表面略微金黃，就可以在排骨中加熱熱水，熱水可以讓排骨湯更加濃郁，而冷水反而會讓排骨肉質變硬，口感變差。
燉排骨湯前還要將排骨焯水，排骨焯水時一定要使用冷水焯水。一般肉類焯水最好都使用冷水，因為冷水下鍋後在慢慢加熱的過程中可以去除排骨內部的汙垢和血水，可以加入料酒和生薑等給排骨去腥。
燉排骨湯的注意事項
燉排骨湯最好選擇粉紅色的排骨，氣味要新鮮。同時，燉排骨的過程中不要加鹽，可以適當的加入幾滴白醋使排骨更軟爛。燉排骨湯最好的鍋具是砂鍋，砂鍋燉出來的湯味道會更加濃郁，出鍋前加入鹽和蔥花調味即可。
冷水。開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2、燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4、燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5、鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。
羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會影響羊肉的食用口感，而羊肉冷水下鍋，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用熱水下鍋，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味很難去除，所以燉羊肉湯用冷水比較好。
燉肉一般使用熱水。熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
整雞、整鴨、燒排骨一般不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛、羊肉前一般用熱水焯。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足 ...
一般來說，煲湯的時候冷水下鍋會比較好，若是等水開之後下鍋，會使蛋白質迅速凝固，這樣不容易讓湯出鮮味，影響口感。不過不同的食材煲的時候有不同選擇，並不能一概而論，例如煲牛肉湯的時候就要開水下鍋，這樣更能保留牛肉中的營養成分。
煲湯用什麼水比較好
煲魚湯大多是冷水下鍋的，這樣做出來的魚湯聞起來沒有腥味 ...
根據情況而定。排骨去除血水後可用熱水煮，這樣利於營養物質的析出，如果排骨沒有焯水，應該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響裡面血水的排出，排骨焯水後可以減少腥羶味，燉出來的湯更加鮮美。焯水後的排骨大多是放涼水，先用大火煮開，再轉用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美。
排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和 ...
高壓鍋燉排骨用冷水。熱水會破壞排骨的結構，使排骨本身的營養流入水中，造成營養物質的浪費，同時若使用熱水，會對高壓鍋內部造成嚴重損傷，甚至破壞高壓鍋的內部結構導致破裂。使用冷水既可以保護排骨中營養物質不流失，又可以起到保護高壓鍋的作用。高壓鍋燉排骨的做法為：1.排骨洗淨血水，加一點鹽稍醃，瀝乾備用；
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1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易鬆散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裡。
2、如果為了吃肉，那麼就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固 ...
1、燉燕窩時最好使用冷水，因為冷水性質比較溫和，能讓燕窩在燉制的過程中，把營養成分慢慢析出，如果在燉燕窩時直接加入熱水，則會讓它的一些活性成分活性降低，不利於它營養成分的析出，會讓燉好以後的燕窩營養價值下降。
2、燉燕窩的時候還要注意方式驗貨，不同於其它滋補性的食材，它的營養成分很容易出現流失，所以在 ...
1、首先將買來的排骨放在清水中，沖洗兩到三次，然後再放入碗中備用。沖洗的時候可以用手揉搓一下排骨的表面，這樣可以簡單的清洗一下，排骨表面的血水。
2、簡單的清洗一遍之後，再次將排骨放入盆中。然後再加入少許的精鹽以及澱粉，因為澱粉有吸附的能力，所以能很容易將排骨表面的髒東西以及血水輕鬆帶走。而加入精鹽， ...