燉肉一般使用熱水。熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
整雞、整鴨、燒排骨一般不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛、羊肉前一般用熱水焯。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，發現水太少，應加開水。
羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會影響羊肉的食用口感，而羊肉冷水下鍋，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用熱水下鍋，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味很難去除，所以燉羊肉湯用冷水比較好。
1、建議用冷水會更好。
2、小龍蝦是一種淡水蝦，相對於海蝦來說腥味會比較重，而且其中富含蛋白質成分，肉質十分細嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質更加細嫩；而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質會變得緊縮，口感變老，而且還會導致其中的腥味鎖在肉質中，無法散出，因此一般建議小龍蝦焯水用冷水會更好。
燉排骨湯用熱水最好，熱水可以讓湯汁更白，口感更好。排骨湯是我們家常非常喜歡的一道湯品，湯汁鮮美、排骨軟爛，一般人都可以食用。燉排骨湯前一定要先將排骨焯水，冷水下鍋焯出排骨內部的汙垢和血水，加入料酒、生薑等去腥。
燉排骨湯用冷水還是熱水
日常很多家庭都喜歡燉排骨湯，燉排骨湯前最好將排骨炒一下，小火炒 ...
1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易鬆散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裡。
2、如果為了吃肉，那麼就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固 ...
1、燉燕窩時最好使用冷水，因為冷水性質比較溫和，能讓燕窩在燉制的過程中，把營養成分慢慢析出，如果在燉燕窩時直接加入熱水，則會讓它的一些活性成分活性降低，不利於它營養成分的析出，會讓燉好以後的燕窩營養價值下降。
2、燉燕窩的時候還要注意方式驗貨，不同於其它滋補性的食材，它的營養成分很容易出現流失，所以在 ...
燉燕窩加冷水燉。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味。
燕窩主要含有水溶性蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素，適量食用對身體有益。
燕窩的清洗方法：
１、準備好兩個白 ...
在準備好食材後，第一個難題就是:用冷水燉雞還是用熱水燉雞呢？其實冷水才是熬湯的最佳選擇。
1、我們用的雞肉有骨頭和肉兩個部分，加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。
2、如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物 ...
1、焯肉用冷水好。
2、首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裡待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於肉肉裡的營養和香氣更好的散發出來，後期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨！
3、如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面 ...
高壓鍋燉排骨用冷水。熱水會破壞排骨的結構，使排骨本身的營養流入水中，造成營養物質的浪費，同時若使用熱水，會對高壓鍋內部造成嚴重損傷，甚至破壞高壓鍋的內部結構導致破裂。使用冷水既可以保護排骨中營養物質不流失，又可以起到保護高壓鍋的作用。高壓鍋燉排骨的做法為：1.排骨洗淨血水，加一點鹽稍醃，瀝乾備用；
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