燉牛肉用涼水還是熱水為什麼

　　1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，燒煮過程中，如果發現水少，應加開水，燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下可使肉質鮮嫩。

　　2、要使用熱水，因為冷水會使肉絲變緊，影響口感。

　　1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易鬆散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裡。

　　2、如果為了吃肉，那麼就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質流失，也可以鎖住牛肉的香味和營養物質，燉出來的牛肉，也更容易嚼。

　　3、燉煮牛肉要燉多久？有的人覺得燉的越久營養越豐富，其實不然。牛肉中含有氨基酸等多種物質，它們不能長時間高溫環境中，不然很容易發生變異，轉換成致癌物質，對身體大大的不利。所以，關於燉牛肉就要燉久點這個說法，一定要拋棄，否則不僅燉出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鮮美，對身體也沒好處。為了身體健康，不要燉太久喲。

　　1、放啤酒一方面啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩；

　　2、另一方面啤酒可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。 烹調中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的；

　　3、另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去羶腥氣。