1、食材：雞胸肉、油、料酒、土豆、胡蘿蔔、咖哩塊、澱粉、牛奶、黑胡椒粉。
2、土豆、胡蘿蔔去皮切小塊備用（小塊比較容易熟和入味）。
3、雞胸肉切小塊，加入澱粉、生抽、少量料酒醃製15分鐘左右。
4、鍋中放入油燒熱，加入雞肉炒至變色，撈出備用。
5、加入土豆和胡蘿蔔翻炒至五成熟。
6、加入雞肉繼續翻炒至七八成熟。
7、加入咖哩塊，再加入清水和一小碗牛奶至淹沒過雞肉，灑入黑胡椒粉。
8、轉小火，注意翻炒底部不要糊鍋。
9、收汁關火即可裝盤。
1、食材：雞胸肉、油、料酒、土豆、胡蘿蔔、咖哩塊、澱粉、牛奶、黑胡椒粉。
2、土豆、胡蘿蔔去皮切小塊備用（小塊比較容易熟和入味）。
3、雞胸肉切小塊，加入澱粉、生抽、少量料酒醃製15分鐘左右。
4、鍋中放入油燒熱，加入雞肉炒至變色，撈出備用。
5、加入土豆和胡蘿蔔翻炒至五成熟。
6、加入雞肉繼續翻炒至七八成熟。
7、加入咖哩塊，再加入清水和一小碗牛奶至淹沒過雞肉，灑入黑胡椒粉。
8、轉小火，注意翻炒底部不要糊鍋。
9、收汁關火即可裝盤。
1、原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。
2、醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞腿。
3、烘製：將醃好的雞腿用麻繩分別繫好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。
4、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。
1、取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。
2、將老雞（雞要選擇養了一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
3、鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜麵醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
4、第一次調製滷水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，滷製結束後放涼，再去掉布包。
5、將處理好的15只雞放入滷水中，大火燒開，改小火滷製3小時，關火，撈出。
6、在滷製雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
7、雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
8、取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。