萃取指利用物質在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配係數的不同，使物質從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中。經過反覆多次萃取，將絕大部分的物質提取出來的方法。萃取有兩種方式：液液萃取和固液萃取。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各種物質屬於固液萃取。
咖啡製作裝置繁多，方法也各有差別，但最核心的萃取原理都是一樣的。咖啡萃取原理核心過程：
1、粉碎咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積；
2、咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解；
3、分離咖啡溶液和咖啡渣。
現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程，屬於物理的範疇，過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡的時間長短、分離過濾的方法等等差別，造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。
1、咖啡萃取有5種方法
2、咖啡萃取方法
（1）泡煮法
最簡單的方法是把咖啡末放在杯子裡，加入熱水，在它冷卻的同時，咖啡末會沉到杯底。這是個老辦法，現在印度尼西亞的一些地方還在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。這個方法的好處是簡單，水溫正好。
（2）加壓法
濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道透過壓實的咖啡末餅製成，通常一杯只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品。由於衝煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低。
（3）重力法
首先將極粗度研磨的咖啡粉裝入濾杯，粉的分量是一人份10克左右。接著將濾杯放入壺中，將熱水加至距離濾杯1釐米左右的高度後開始加熱。熱水沸騰時水蒸氣會沿著中央的管子爬升，由上方噴出。熱水產生對流落至濾杯內的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出來。
（4）浸濾法
一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法。
（5）冰釀法
冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述四種最大的差異，即不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產生的冰水，慢慢滴過裝有咖啡末的過濾器。因此調製一杯冰釀咖啡耗時長、成本高，但口味極佳。
反萃取原理其實就是萃取的逆反過程，用反萃取劑使被萃取物從負載有機相返回水相的過程。
反萃取是用反萃取劑使被萃取物從負載有機相返回水相的過程，為萃取的逆過程。反萃取過程具有簡單、便於操作和週期短的特點，是溶劑萃取分離工藝流程中的一個重要環節。反萃取可將有機相中各個被萃組分逐個反萃到水相，使被分離組分得到分離；也可一次將有機相中被萃組分反萃到水相。經過反萃取及所得反萃液經過進一步處理後，便得到被分離物的成品。反萃後經洗滌不含或少含萃合物的有機相稱再生有機相，繼續迴圈使用。