哪些主食不含麩質

　　蕎麥、小米、燕麥、高粱、穀物等不含麩質。麩質是穀物（特別是小麥）中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含麩質。麩質使麵糰具有堅固結構。

　　簡介：麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給麵食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這兩種蛋白質和胚乳中的澱粉結合在一起。

　　麩質包含幾百種蛋白質，但生物價（蛋白質的消化率和可利用率）很低。白麵粉的生物價僅為51，而雞蛋為94，牛奶為82，牛肉為73白米為61。對於部分人群，麩質會引起一些不良反應。這些不良反應統稱為：麩質相關失調。

　　組成部分：麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。麩質是一系列蛋白質的混合物，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首。

　　醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊，在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白，在燕麥中則被稱為燕麥朊。

　　無麩質飲食，指完全不含麩質的食品，如麵包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。

　　麩質也叫做麵筋，是一種透過清除小麥和其他穀物澱粉萃取獲得的蛋白質。

　　1、遵循無麩質飲食的人不能吃任何用小麥、黑麥或大麥製成的食品，如糕點等。

　　2、醬油和餡餅餡料等一些加工食品，如果沒有特殊說明，通常都包含麩質。因此，擔心食品成分的無麩質飲食者最好選擇新鮮原料。

　　3、在飲料中，啤酒是首先應該避免的。儘管用大麥和麥芽製成的產品包含麩質，但大多數酒精和非酒精飲料都不含這種成分。

　　禾然有機醬油，品牌創於2003年，為國內首家有機調味品生產企業。醬源於中國，有3000多年的釀造史，豆瓣醬是指用豆，麥發酵後做成的一種調味品，醬油是由“醬”演變而來，1800多年前古人發現醬放置久了上面會有一層清澈的液體，味道鮮美，也就是最初的醬油。