紫甘藍切片,木耳泡發。兩者放入水中斷生。蔥頭切絲。加入鹽,香油,陳醋涼拌。粉絲用熱水浸泡至軟,洋白菜切絲,用水焯一下。加入鹽,花椒油,辣椒油,陳醋拌勻。土豆切絲,用水焯熟。青椒、紅椒切成絲。加入鹽,花椒油,辣椒油,陳醋拌勻。香菜切成小段兒,黃瓜排扁,切成小段,青辣椒切小段。加入鹽,香油,陳醋拌勻。
紫甘藍切片,木耳泡發。兩者放入水中斷生。蔥頭切絲。加入鹽,香油,陳醋涼拌。粉絲用熱水浸泡至軟,洋白菜切絲,用水焯一下。加入鹽,花椒油,辣椒油,陳醋拌勻。土豆切絲,用水焯熟。青椒、紅椒切成絲。加入鹽,花椒油,辣椒油,陳醋拌勻。香菜切成小段兒,黃瓜排扁,切成小段,青辣椒切小段。加入鹽,香油,陳醋拌勻。
用韭菜、雞蛋、米粉、野菜、捲心菜、雪菜、蒲菜、裙帶菜、菠菜、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、香菇、西葫蘆等做包子餡好吃。
韭菜包子的做法:
1、麵粉加水和乾酵母,攪拌成糊糊,發酵至有大量氣泡產生,加入其餘麵粉及玉米油,揉和成麵糰,發酵至兩倍大。
2、粉條用冷水浸泡至變軟,木耳冷水泡開,去根洗淨,切成碎末。
3、雞蛋打散,放入花生油,比平時炒雞蛋的油多放一倍,因為多出的油正好調餡,油燒熱後,將雞蛋炒熟,剛剛凝固即可關火,用鏟子將雞蛋儘可能鏟碎,燒開水,將泡好的粉條煮軟至沒有硬心,撈出過冷水,切碎。
4、韭菜洗淨瀝乾,切成碎,所有餡料混合,拌勻。
5、發好的麵糰分成劑子,擀皮,外薄心厚,包好後醒發20分鐘,冷水上鍋,開鍋後15分鐘即可。
包子是中國古老的傳統麵食,相傳三國時期由諸葛亮發明,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。
包子一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰,包上餡料,蒸制而成,常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。
包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食,可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了麵糰的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是透過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素,老面發酵會使麵糰產生酸味,只有酵母發酵,不僅讓麵食味道好,還提高了它的營養價值。
可以做涼拌菜的菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。
冷盤注意事項:
1、挑選新鮮蔬菜,用清潔的水沖洗乾淨;
2、菜洗淨後,用煮沸的水燙幾分鐘;
3、切涼拌菜的刀和案板,使用開水衝燙消毒,不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜;
4、拌冷盤時,使用乾淨的筷子。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用;
5、做冷拌肉菜時,肉需煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。