哪種食物一定要燒熟煮透

　　1、四季豆含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，它們對胃腸道有刺激性，會引起胃腸道炎症。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後就容易導致中毒。

　　2、菠菜富集硝酸鹽，硝酸鹽對人體毒性很低，但在身體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，會引發中毒。

　　3、木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。原因是亞麻仁苦苷經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。

　　4、鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但經過胃腸道的吸收之後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能夠刺激腸胃，從而導致嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

　　秋天的氣候十分的乾燥，有十分的寒冷，這時候人們的身體就會比較虛弱。有句話說的好，身體是革命的本錢，身體不舒服的話做什麼事情都做不好。那麼秋天吃什麼最養生呢？本期的秋季飲食，為你解析。

　　1、百合

　　百合質地肥厚、甘美爽口，是營養豐富的滋補上品，功擅潤肺止咳、清心安神，對肺結核、支氣管炎、支氣管擴張及各種秋燥病症有較好療效。熟食或煎湯，可治療肺癆久咳、咳唾痰血、乾咳咽痛等症。

　　百合煮粥，更增其補益潤肺之力，正如《本草綱目》所言“百合粥潤肺調中”，有潤肺止咳、養心安神之功。適用於慢性呼吸道疾病、肺熱或肺燥乾咳、涕淚過多、熱病恢復期餘熱未盡、精神恍惚、坐臥不安、失眠健忘等症。

　　2、蓮子

　　調理失眠：秋乏常常表現為白天乏力而晚上難以入睡，蓮子屬於一味中藥，有養心安神和改善心悸失眠的作用。

　　健脾止瀉：因為夏季的溼氣、生冷食物刺激等所導致的脾虛，到了秋季之後則容易引起腹瀉現象，可以食用蓮子調養，因為蓮子有健脾止瀉、止帶作用。

　　3、南瓜

　　養胃：南瓜中的果膠可以保護胃黏膜，減少粗糙食物對胃的傷害。同時，南瓜在中醫看來可補中益氣，改善脾胃虛弱。

　　潤腸道：南瓜中的膳食纖維可以提高大便含水量，預防便秘、痔瘡。

　　4、西蘭花

　　改善皮膚粗糙：西蘭花中富含胡蘿蔔素，進入人體之後可轉變為維生素A，使皮膚潤滑有彈性。

　　提高免疫力：西蘭花富含的多種維生素可以提高人體免疫力，預防秋季容易發生的呼吸道感染。

　　5、紅薯

　　保護心臟：紅薯屬於高鉀食物，可以改善高鹽飲食帶來的弊端，同時鉀元素有助於保護心臟。

　　預防腸道疾病：紅薯中所含的膳食纖維遠遠超過精米白麵，可以促進腸道蠕動、排腸毒、預防痔瘡。

　　6、葡萄

　　補氣血：中醫認為葡萄可以補氣血、益肝腎，適合改善秋乏現象。

　　抗氧化美容：葡萄連皮和籽一同食用，其中的白藜蘆醇、原青花素等物質具有抗氧化和去皺作用。

　　黃皮果是生活中比較受歡迎的一種水果，它的吃法比較多，醃製食用就是其中很特別的一種吃法，很多人都會在家裡面醃製黃皮果。醃製黃皮果一般要煮一下或蒸一下，這樣可以排除多餘的水分，更容易吸收糖分，醃製出來的味道會更好一點。

　　黃皮果醃製為什麼要煮

　　1、加快醃製時間醃製的黃皮果都是新鮮的，所以裡面的水分很充足，纖維比較硬。如果直接醃製，材料不容易滲透到黃皮果中，固化時間會更長。烹飪和排水後，纖維會被破壞，水會被擠出，固化速度會更快。

　　2、殺菌消毒此外，新鮮的黃皮水果會受到細菌和微生物的汙染。如果直接醃製，可能醃製不成功，黃皮果已經變質。烹飪後可起到消毒殺菌的作用，使黃果皮醃製後的貨架期更長。

　　醃黃皮果一定要蒸熟嗎

　　可以蒸，也可以煮。

　　新鮮的黃皮纖維組織很硬，含有更多的水分。如果直接醃製，材料不容易滲透到黃皮果實內部。同時，水過多會導致酸洗失敗。然而，高溫蒸汽可以軟化纖維組織，減少水殘留，使材料更容易滲透到內部，並提高酸洗成功率。

　　黃皮水果的果皮本身比較硬，所以在醃製過程中很難有水進入。蒸後，黃皮果的果皮會變軟，這也有利於糖、鹽或其他成分進入黃皮果的果肉。

　　此外，清洗後的黃皮果也會受到某些細菌的汙染。這時，稍微蒸一下黃皮果也可以起到殺菌消毒的作用，防止在醃製過程中變質，但要注意不要煮得太久。

　　黃皮果怎麼醃製

　　材料：新鮮黃皮果，鹽。

　　步驟：

　　1、新鮮黃皮果洗淨後，瀝乾水分，放入蒸鍋蒸乾。這時，蒸過的黃皮果會自己擠出來。

　　2、待黃皮果冷卻後，用手將黃皮果核清理乾淨。

　　3、然後挑選一個密封良好的玻璃瓶，清洗並乾燥。在底部鋪一層鹽，然後鋪一層黃色的皮，依此類推，直到完成。

　　4、記住瓶子只需要灌滿九分鐘，最後蓋好瓶蓋。

　　5、室溫醃製一個月即可食用。

　　6、黃皮果脯最好在冬季食用，它不僅可以健胃和消化，還可以預防感冒和咳嗽的發生。