哪裡能學到正宗的肉夾饃

　　肉夾饃是古漢語肉夾於饃的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一，2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

　　陝西地區有使用白吉饃的臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃，潼關肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩，肉夾饃是陝西著名小吃，外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是肉夾於饃，肉字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

　　臘汁肉的做法：選上好的豬肉去骨用老湯加水和紹酒、食鹽、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖等。用文火煮一夜。

　　白吉饃的做法：用上好麵粉發好面後，加鹼面在案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。象做包子一樣揪出劑子，把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分，火候需恰到好處。制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心，皮薄鬆脆，內心軟綿

　　1、洗淨肉，加鹽和料酒，蓋保鮮膜等待半小時。

　　2、用溫水和白酒把香料浸泡20分鐘。鍋中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟後盛出。

　　3、鍋中加冰糖和水，小火融化冰糖。

　　4、揭開保鮮膜，肉切碎。

　　5、將五花肉、香料、糖色一起入鍋，加鹽和水，小火將肉煮熟。

　　6、高筋粉、鹽、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，蓋保鮮膜發酵40分鐘，揭開保鮮膜繼續揉搓至圓狀。

　　7、鍋中倒油，放麵餅，適當翻轉，熟後盛盤，用刀劃開小口，將肉放入餅口。