1、麻球配料:糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
2、做法:白糖用溫水化開。
3、把糖水放入裝有糯米粉的小盆子中,加入泡打粉給它攪拌均勻,把糯米粉攪拌的表面比較光滑即可,就像是做湯圓一樣的!把所有的糯米粉都做成一個一個的球狀!
4、再把糯米糰,放入芝麻中滾一下,能夠均勻的粘上芝麻就可以了!
5、鍋中燒油至5成熱,關小火,在下入芝麻球,先小火慢慢炸;(控制好油溫,等待麻園慢慢的浮起來,大概三分鐘就會全部浮上來,然後在轉小火,防止炸糊了,然後用勺子慢慢的推動,防止芝麻球都沾到一起,感覺芝麻球都炸起來,變大了,就可以了大火炸,炸至芝麻球定型的可以漏出瀝油了。
6、技巧:芝麻球一定要小火慢炸,油溫控制在4成左右,芝麻球會慢慢膨脹,油溫不能太高,油溫太高了,表皮容易炸糊,裡面都還是生的,在和麵的時候,加少許的泡打粉,這樣有利於膨脹。
1、糯米粉四百克、麵粉一百克、白糖五十五克、泡打粉四克、豆沙餡適量、白芝麻適量、開水適量。
2、將麵粉類的食材跟白糖混合在一起,攪拌均勻之後分三次加入開水在裡面,一邊攪拌一邊加水,直到麵粉變成面絮。
3、等到面絮稍微冷卻一下,上手將面絮揉捏成光滑的麵糰,再用保鮮膜蓋上密封半小時。
4、醒發好的麵糰分成大小均勻的劑子,然後將豆沙餡搓圓之後包在裡面,不想要搓圓也可以直接擠壓在裡面。
5、包好內陷的麻球放在清水裡面沾一下水,只需要將外皮打溼即可。
6、再將沾了水的麻球整個放在手上搓一下,讓水均勻地融進麻球裡面。
7、這時候將芝麻準備好,麻球整個放進去翻滾一圈,讓所有面都沾滿芝麻之後,稍微的用手按壓一下不讓芝麻掉下來。
8、熱鍋燒油,油量要足夠多,最好是能夠整個沒過麻球,油溫五成熱的時候將麻球放進去,因為要不停地翻滾防止芝麻炸糊點所以一次性不要放太多的麻球進去。
9、油溫不要太高,不然麻球會因為溫度太高外皮已經酥脆裡面卻還沒有熟。
10、不停地用鏟子推動麻球,保證每一個面都受熱均勻,然後一直炸到麻球浮起來之後差不多已經快熟了。
11、這時候開中火讓外皮變成金黃色,然後等到芝麻變得焦黃就可以撈出了。撈出來瀝乾油靜置二十秒,這時候不要去晃動它不然會炸開。稍微冷卻一下就可以開吃啦。
1、用料:糯米粉500克、泡打粉4克、白糖(糯米粉的30%)150克、溫水310克、白芝麻適量、豆沙適量。
2、空心麻球的做法:準備好材料。開水泡化白糖(白糖的量依據自己的接受程度而定)。
3、待糖水溫熱時緩緩加入糯米粉中,邊加邊攪拌,最後揉成較軟的粉團,蓋上保鮮膜靜置半小時。
4、醒發好的糯米糰分成若干小份,揉圓,包上豆沙,放入裝有芝麻的盤子裡滾動著裹上一層白芝麻,裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓一下,這樣在製作過程中芝麻不容易脫落。(糯米糰20克/個,豆沙6克/個,芝麻3克/個)。
5、起鍋,冷油,放入做好的芝麻球胚。等麻球有點浮起的時候,用勺子推壓的過程中,麻團會借力反彈,變得越來越大。力道要掌握好,太大會壓破,太小起不到什麼作用。炸制金黃起鍋。
1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌勻,50g白糖加入適量開水,讓它化成糖水,待糖水放涼些慢慢加入糯米粉中,邊加水邊揉糯米粉,後續還需要再加水的,一點一點慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型,揉成這樣就可以了。
2、揉出一個25g-30g的糯米糰,揉圓後稍稍壓扁,裹上白芝麻,輕輕拍一圈,讓白芝麻粘得牢些。 ...
1、食材:糯米粉350克、泡打粉5克、白糖50克、水食糧、油適量、白芝麻適量。
2、350g的糯米粉和5g泡打粉拌勻,50g白糖加入適量開水,讓它化成糖水,待糖水放涼些慢慢加入糯米粉中,邊加水邊揉糯米粉,後續還需要再加水的,一點一點慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型。
3、揉出一個25g-30g的 ...
1、泡打粉:其實空心的麻球之所以可以製作成功,與麵糰的材料也息息相關,雖說最主要的材料就是糯米粉,但是還需要加入泡打粉,才可以達到蓬鬆扁圓的效果。否則麻團很容易塌陷或者是奇形怪狀,基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。
2、低溫油炸:要想麻團空心不破裂,最主要的還是要把握火候,記住一定不能等到油燒 ...
材料:糯米粉、泡打粉、白糖、開水、食用油、白芝麻。
做法:
1、先用一部分開水溶化白糖,化成白糖水;
2、加入糯米粉和泡打粉,將剩下的開水慢慢加入,邊加加揉,直到揉成軟硬合適的麵糰;
3、將麵糰搓成長條,用刀切割成20克左右的小劑子;
3、用手搓圓劑子,沾點水;
4、放進盛有芝麻的 ...
1、將五十克的糯米粉和五克泡打粉拌勻,在五十克白糖中加入適量開水使其化成糖水,待糖水放涼些慢慢加入糯米粉中,邊加水邊揉糯米粉,後續加水時需逐步緩加以防水太多導致糯米粉不成型;
2、揉出一個二十五克至三十克的糯米糰,揉圓後稍稍壓扁裹上白芝麻輕輕拍一圈使白芝麻粘連緊緻;
3、倒入適量的油,油微熱後放入 ...
1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌勻,50g白糖加入適量開水,讓它化成糖水,待糖水放涼些慢慢加入糯米粉中,邊加水邊揉糯米粉,後續還需要再加水的,一點一點慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型,揉成這樣就可以了;
2、揉出一個25g-30g的糯米糰,揉圓後稍稍壓扁,裹上白芝麻,輕輕拍一圈,讓白芝麻粘得牢些; ...
1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌勻,50g白糖加入適量開水,讓它化成糖水,待糖水放涼些慢慢加入糯米粉中,邊加水邊揉糯米粉,後續還需要再加水的,一點一點慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型,揉成這樣就可以了;
2、揉出一個25g-30g的糯米糰,揉圓後稍稍壓扁,裹上白芝麻,輕輕拍一圈,讓白芝麻粘得牢些; ...