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啤酒的釀造方法

熟啤酒釀造方法

  1、粉碎。

  粉碎雖然是簡單的機械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。

  2、糊化、糖化。

  糊化是將大米粉碎後,加到護花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),澱粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,製成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

  3、麥汁過濾。

  糖化結束後,將糖化液汞送到過濾機,把麥芽汁與麥糖分離出來,得到澄清的麥芽汁。

  4、高溫煮沸,加入啤酒花。

  麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花並加熱煮沸1個小時,使麥汁的成分穩定並使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。

  5、澄清冷卻。

  麥汁進入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發酵。

  6、加入酵母,發酵。

  麥芽汁經過冷卻後,加入啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發酵罐中,開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳,併產生各種風味物質,經過一定的發酵週期後,成為成熟的發酵液,也稱為“嫩啤酒”。

  7、矽藻過濾。

  發酵成熟後,經過離心及多重過濾,去掉髮酵液中酵母、大分子的蛋白質,成為晶瑩、清澈的酒精,在經過滅菌製成熟啤酒,才可以進行罐裝。

  8、包裝成品。

  為了保持啤酒質量,減少紫外線的影響,一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(鹼液2~5%,40~70℃)浸泡,然後透過洗瓶機洗淨,再經灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋。

啤酒的釀造方法

  1、麥芽糖適量、水若干、麥芽適量、乾酵母若干、啤酒花適量、肉桂若干、醬汁適量。

  2、方法:將2.3L水和170克麥芽糖加乾酵母發酵。水和麥芽洗淨煮10分鐘,放入冷卻至好的容器中。攪拌均勻,混合,蓋蓋待用。5千克穀物加入10.5升水,緩和加熱至65度,保溫1小時。

  3、混合物過濾,然後在2次蒸餾,煮沸,加入31克啤酒花,適量醬汁,肉桂條。麥芽汁沸騰1小時,冷卻好裝入容器,放入冰水中冷卻,發酵1周左右即可。

葡萄酒的釀造方法

  1、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來;

  2、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉,用手順著一個方向攪拌清洗;

  3、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘,清除表面殘留農藥;

  4、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分,有壞的要挑出來,不然葡萄酒會變質;

  5、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶,還有一個大的空盆;

  6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破;

  7、裝入玻璃罐用保鮮膜封口;

  8、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右;

  9、發酵了一個多月的樣子,葡萄皮全部飄在上面;

  10、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下;

  11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵;

  12、時間到後就可以飲用了。


配製啤酒方法

  1、黃啤酒,又稱淡色啤酒,酒液一般呈淡黃色,色度5至12毫升碘液,原麥芽汁濃度10至12度,究竟含量在3.5%以下   2、其酒突出酒花香氣,口味純正爽口,但是酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU.   3、該酒主要選用淡色麥芽為原料,酒花的用量為180至200克/100升,採用二次煮沸糖化,發酵度高 ...

伏特加釀造方法

  1、伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料,用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液,再使酒精液流經盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的雜質(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少於8小時,40小時後至少要換掉10%的木炭);   2、最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%,除去酒精中所含毒 ...

紅薯白酒釀造方法

  1、先用鍋把大米煮成熟飯(大米跟紅薯按4:1的比例去混合發酵),   2、然後把紅薯洗乾淨,放鍋裡蒸熟,蒸熟後去皮,搗成漿,   3、把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒麴,放在大缸裡發酵一個月左右。   4、再放到釀酒裝置裡蒸餾,先把鍋底水燒開,倒入發酵好的紅薯酒醅,把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的 ...

精釀啤酒釀造過程

  1、5kg穀物對應1.5升(譯者注:料水比為1:3)的投料水,其溫度為70-72℃,這樣可以達到預設的出糖溫度。   2、加入投料水。在投料水的溫度達到預設溫度後,將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關上的。   3、投料。將麥芽粉碎物緩慢的加入到盛有投料水的出糖桶中,確保麥芽粉碎物與投料水的混合均勻。避 ...

高粱酒的釀造方法

  1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。   2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。   3、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。   4、不鏽鋼桶是來浸泡生料,然後發酵熟料用的,用不鏽鋼桶雖然成本高一點,但 ...

純糧白酒的釀造方法

  1、原料配方:稻穀100公斤,酒麴0.6-1.2公斤。   2、工藝流程:稻穀→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品.   3、浸泡:將稻穀表面用水浸泡20釐米,浸泡時間約10-16小時。稻穀浸泡完全後,取出浸泡水,用清水沖洗。   4、蒸稻穀:將浸泡過的 ...

糧食醋的釀造方法

  粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎後磨細,過篩,製成糠餅粉。每300千克糠餅粉加水200千克,充分拌和,使溼度一致。   入缸 將上述糠粉分成4份,每份加入200千克鮮酒糟23到30攝氏度,拌和均勻,裝入缸中,蓋上稻殼5左右,每天重複換缸和加酒精及酒糟,再蓋上稻殼。5天以後,仍然翻缸。   封缸 翻缸結束後,用粘土 ...