糧食醋的釀造方法

　　粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎後磨細，過篩，製成糠餅粉。每300千克糠餅粉加水200千克，充分拌和，使溼度一致。

　　入缸 將上述糠粉分成4份，每份加入200千克鮮酒糟23到30攝氏度，拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5左右，每天重複換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼。5天以後，仍然翻缸。

　　封缸 翻缸結束後，用粘土封缸口，7天后，撬開泥土，再翻缸一次，翻後封缸，此後，隔15天和30天各翻一次，最後封缸。

　　加色 在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒乾的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中。

　　淋醋 將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然後每缸淋水200千克，一段時間後開啟孔放出醋液。流完後再加入250到300千克水，繼續淋醋，淋至基本無醋味為此。

　　蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食鹽，然後把醋液倒進鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即製成食醋。

　　1、雪梨2個、米醋260ml、冰糖20粒、薄荷葉2片。

　　2、將雪梨洗淨去皮切片，切片注意不要太大，不利於發酵。

　　3、在玻璃罐中四塊雪梨片五粒冰糖為一組鋪三到四組，放進玻璃罐前注意清潔消毒並且擦乾淨。

　　4、加入米醋密封，也可以選用白醋，但是注意一定不要食用黑醋，食用黑醋不美觀並且口感不好。

　　5、密封好的梨醋存放20天后取出，放入薄荷葉即可食用。

　　醋的釀造選用糯米為主料，透過發酵加工而成，共分為五個步驟，以下是醋的釀造的詳細操作：

　　第一步：浸泡糯米

　　浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝乾後蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止汙染和注意保溫。

　　第二步：拌勻發酵

　　將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，進行發酵。

　　第三步：發酵過勺

　　發酵3-5天后，將上覆稻殼揭開，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺。

　　第四步：進行陳釀

　　向缸中加鹽，並進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑膠布封嚴，進行陳釀。

　　第五步：密封存放

　　將陳釀後的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清後過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。

　　總結：以上就是關於醋的釀造方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。