1、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
2、把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋也完成了。
1、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
2、把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋也完成了。
粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎後磨細，過篩，製成糠餅粉。每300千克糠餅粉加水200千克，充分拌和，使溼度一致。
入缸 將上述糠粉分成4份，每份加入200千克鮮酒糟23到30攝氏度，拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5左右，每天重複換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼。5天以後，仍然翻缸。
封缸 翻缸結束後，用粘土封缸口，7天后，撬開泥土，再翻缸一次，翻後封缸，此後，隔15天和30天各翻一次，最後封缸。
加色 在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒乾的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中。
淋醋 將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然後每缸淋水200千克，一段時間後開啟孔放出醋液。流完後再加入250到300千克水，繼續淋醋，淋至基本無醋味為此。
蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食鹽，然後把醋液倒進鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即製成食醋。
1、雪梨2個、米醋260ml、冰糖20粒、薄荷葉2片。
2、將雪梨洗淨去皮切片，切片注意不要太大，不利於發酵。
3、在玻璃罐中四塊雪梨片五粒冰糖為一組鋪三到四組，放進玻璃罐前注意清潔消毒並且擦乾淨。
4、加入米醋密封，也可以選用白醋，但是注意一定不要食用黑醋，食用黑醋不美觀並且口感不好。
5、密封好的梨醋存放20天后取出，放入薄荷葉即可食用。