1、鴨腿斬塊洗淨。
2、準備腐乳汁和啤酒。
3、鴨肉冷水下鍋綽水後撈起洗淨。
4、胡蘿蔔去皮切洗淨滾刀塊。
5、鍋內倒入適量底油，油溫5分熱下入調料爆香，加入鴨肉反覆煸炒煮香味至顏色微黃，加入適量料酒，加入腐乳汁煸炒均勻至鴨肉全部裹上汁水。
6、倒入一罐啤酒，加入橙皮，加入胡蘿蔔塊。
7、蓋上大火燒開轉中小火至鴨肉熟。
8、之後開啟加入冰糖煮至冰糖溶化收汁熄火即可。
啤酒鴨製作方法：
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆瓣、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟：
1、鴨子砍成3釐米不等的小塊，清洗去血水瀝乾水分，加薑片、料酒、鹽上味。
2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒。
3、鍋裡留底油，下郫縣豆瓣，炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、
1、準備材料：鮮肉鴨500克、甜豆5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克；
2、先將鴨肉洗淨，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
3、用油起鍋，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
4、這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；
5、調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，盛盤上桌。
1、首先將鴨肉剁成塊狀，把土豆切成滾刀塊，大小和鴨肉大小一致。鍋子燒熱水，將鴨塊放入開水中焯水，焯水兩分鐘即可。
2、熱鍋倒油，倒入姜、蔥、八角、陳皮，爆香後倒入鴨塊翻炒，加入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬包裹在鴨肉上面，倒入切好的土豆繼續翻炒。
3、炒透之後倒入啤酒，加入雞精和冰糖，再加入半勺醬油，少許老 ...
1、將鴨肉洗淨，再剁成小塊。
2、將尖椒和紅辣椒切成小塊，薑片和蔥段分別切好。
3、熱鍋熱油，再將薑片放入鍋中炒香。將切好的鴨肉倒進鍋中，翻炒兩分鐘，看到鴨肉肉色發白即可。
4、將料酒，生抽和蠔油放入，翻炒均勻後將鍋蓋蓋好。小火燜大概5分鐘。
5、根據個人口味將胡椒粉，鹽，蔥段，尖椒和紅辣 ...
1、食材：鴨子6-6.2斤、油適量。
2、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。
3、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。
4、晾坯：將制好的鴨坯放入 ...
1、主料：櫻桃谷鴨1只(重1300)。
2、調料：大紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，薑片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許，香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。
3、做法：將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗乾淨。
4、鍋內放入清水，加上紅曲粉燒 ...
1、主料：鴨一隻；調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
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1、原料：鴨子1只，紅曲粉25克，冰糖50克，紅酒50克，醬油適量，紹酒適量，鹽適量，糖適量，花椒十數粒，八角兩個，桂皮一片，小茴香一點，蔥段十個，薑片5個。
2、做法：
（1）鴨子剁成四釐米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片，抓勻醃2個 ...
1、食材：豆腐(新鮮）5000g、色拉油適量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少許、白酒適量、胡椒少許、芝麻適量、鹽適量。
2、把豆腐瀝乾水，然後在切成一小塊的，然後紙箱裡面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然後把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣。
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