1、食材處理：將雞腿提前浸泡去除血水，然後剁成大塊；蔥姜切大塊；提前泡發軟的香菇切大塊備用。這道菜，姜一定要多些。
2、醃：取一隻大盤子，在雞腿塊上加醬油、料酒，稍加操拌均勻醃製5分鐘即可。
3、煸炒：熱鍋涼油，下入2顆八角煸香，然後下入醃好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。
4、另起一口鍋，倒入上一步驟炒雞肉的油脂，下入蔥薑片。如果沒有煎出雞油，就放些色拉油。
5、放入香菇略煸。然後下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。
6、將煎好的雞塊下入鍋中，拌勻，然後加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調味。
7、待湯汁開鍋，改小火加蓋燜20分鐘收汁，最後直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋，完成。
1、取一個小盤子撒上白砂糖、肉桂粉，攪拌混合；
2、取一個玻璃杯，玻璃杯口上倒扣在一碗水裡，沾溼杯口，將玻璃杯口壓在砂糖肉桂粉盤子上反覆貼上均勻黏上一圈砂糖肉桂粉；
3、適量奶油打發成奶泡備用；
4、黑啤酒緩緩倒入玻璃杯中，等頂部啤酒泡消去些加入打發的淡奶油奶泡，再撒些肉桂粉在奶蓋上即可。
1、工具/原料：童子雞1只（750克）、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麵1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆，生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗，炒熟芝麻適量、炒熟花生碎適量、香菜碎適量。
2、將童子雞去內臟洗淨備用，準備好生薑片，香蔥，花椒及料酒。
3、深鍋內注入2/3量的清水，加入薑片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。
4、水開後，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
5、再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。
6、檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。
7、取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。
8、將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
9、炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒麵及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
10、將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。
11、取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。
12、將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
13、再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
1、首先把雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2、在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3、另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒 ...
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水 ...
1、材料：雞1只、香菇適量、骨頭湯一大碗、姜適量、大蒜1個、鹽適量。
2、香菇提前半天泡發。
3、提前準備好一碗骨頭濃湯。
4、把雞洗乾淨，剁塊，用開水燙下去下血水，濾幹。
5、姜刮皮切片，大蒜去皮。
6、鍋裡熱油，把姜和大蒜入鍋炒幾下，把雞一起倒入翻炒。
7、撒點鹽，繼續翻炒，把 ...
1、雞一隻、鹽焗雞粉一包、蔥兩根、姜一片、花生油適量。
2、把買回來的雞清洗乾淨，把生薑、蔥也清洗乾淨，把生薑切片。
3、把雞放在一個大盆中，把鹽焗雞粉撒在雞的身上，然後將鹽焗雞粉均勻的抹在雞的身上，塗抹均勻後放些花生油，醃製一小時【切記：要把鹽焗雞粉裡裡外外都要塗抹】。
4、在電飯鍋底層刷一 ...
1、食材：雞1只，食用油適量，麵粉1勺，老薑1塊，醬油200克，小蔥1根，冰糖5顆。
2、把雞裝在一個盆裡，加入1勺麵粉，均勻的塗抹在雞的整個雞身，這樣能夠有效的去除血水和味道。
3、把雞塗抹至黏糊狀後，放進清水裡洗淨，然後換水，多洗幾次，把雞洗乾淨後，用牙籤在雞皮上多扎些孔。
4、準備多一點 ...
1、食材：三黃雞1只、蘋果1-2個、腰果或者是核桃適量、食鹽適量、蔓越莓或者葡萄乾適量、蠔油適量、黃油適量、老抽適量、蜂蜜適量、黑胡椒適量。
2、將三黃雞沖洗乾淨。
3、爪子不用剁，在關節處一切就斷。
4、去掉雞脖子、雞爪子、雞翅尖和雞屁股。
5、清洗雞的身體。
6、密封盒裡裝1000 ...
1、準備材料：雞腿2個、鮮香菇8朵、鹽、糖、蠔油、水澱粉、薑絲、料酒適量；
2、雞腿洗淨拆骨，切成寬度7毫米左右肉條，加入薑絲、鹽、料酒和水澱粉拌勻後加入少許食用油封住醃製半小時；
3、洗淨香菇後切條泡水，儘量讓香菇吃飽水；
4、熱鍋涼油下雞肉劃炒變色後加入香菇翻炒3分鐘，加入適量鹽、糖、蠔油 ...