正宗滑雞製作方法

　　1、準備材料：雞腿2個、鮮香菇8朵、鹽、糖、蠔油、水澱粉、薑絲、料酒適量；

　　2、雞腿洗淨拆骨，切成寬度7毫米左右肉條，加入薑絲、鹽、料酒和水澱粉拌勻後加入少許食用油封住醃製半小時；

　　3、洗淨香菇後切條泡水，儘量讓香菇吃飽水；

　　4、熱鍋涼油下雞肉劃炒變色後加入香菇翻炒3分鐘，加入適量鹽、糖、蠔油，略收汁後加鹽調味，關火盛出即可。

　　1、準備原料

　　仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。

　　2、製做方法

　　（1）將仔公雞宰殺治淨、去內臟、漂淨血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟，撈出搌幹水分。

　　（2）取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網架，將鍋置旺火上烤至燻煙初起時，即將雞放於網上，加蓋煙燻，並注意在熏製過程中適時翻動，待雞燻至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席，也可以斬成5釐米長、1.5釐米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白滷汁即可。

　　1、食材：童子雞600g、椰子3只、紅棗20g、馬蹄20g、黨參10g、小米辣8g、香菜5g、沙姜10g、酸橘1個半、香菜5g、蒜5g、白糖5g、生抽20ml。

　　2、椰子雞湯：雞肉切小塊。

　　3、下鍋焯水，水開後煮1-2分鐘，雞斷生了撈出。

　　4、椰子去水放在紗布上，開口取果肉。

　　5、椰肉剔除黑皮，切小條。

　　6、過濾椰汁。

　　7、將椰汁倒入鍋中，下雞塊、椰肉、馬蹄、黨參、紅棗，加水沒過食材。

　　8、蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，慢燉40分鐘。

　　9、時間到後，椰子雞湯就做好了。

　　10、原盅椰子雞：椰子開蓋後，把椰子放在碗裡面固定，將配料和雞肉加入椰子中，加鹽調味。

　　11、加椰子汁，加到八九分滿。

　　12、加上蓋子，上鍋蒸2小時。

　　13、將小米辣、沙姜、香菜末、蒜末、糖、醬油、小酸橘，攪拌均勻，做成醬料。

　　14、原盅椰子雞就做好了，可以蘸醬料吃。