喝普洱茶發苦是怎麼回事

　　所說的苦澀味其實有兩種情況：

　　1、自身的苦澀：

　　就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一二葉的茶多酚、咖啡鹼含量最高，依次減少。通常情況下，採製的幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽三、四葉的厚重的多。所以，帶有苦澀味的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的效果。

　　2、病蟲危害導致：

　　區別是，病蟲危害導致的普洱茶往往帶有"惡苦"，"腥臭"。

　　喝葡萄酒發苦不一定是葡萄酒壞了，葡萄酒發苦產生的原因有以下幾點：

　　1、在釀造過程中，葡萄酒的衛生處理不當或不足，造成細菌感染。

　　2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧，影響了葡萄酒的口感。

　　3、葡萄酒的過度浸漬，也會造成葡萄酒苦澀。

　　4、氧化過度，使葡萄酒失去原有的味道。

　　1、藥材的挑選和清洗：藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材，佔滿了粉塵和一些黑色的元素，應及時挑選和清洗。

　　2、藥材籽的控制：挑選的藥材籽的處理不得滷水也很容易因為籽而發苦。

　　3、糖色的控制：糖是能使得滷肉變得紅潤，但滷水是高溫長時間煮的，糖色在高溫狀況下發生焦化而導致滷水苦和黑。所以滷製工藝很關鍵。

　　4、火候的控制：火候太大了，滷水中的糖就會急劇發生焦化，久而久之，滷水會發苦發黑。

　　5、醬油的挑選和控制：加醬油，需要控制要用量和火候的把握。