炒絲瓜發苦是怎麼回事

　　1、一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。

　　2、絲瓜的苦味來自鹼糖甙生物鹼這種生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒症狀。

　　1、苦絲瓜的苦味是由基因控制，而基因能遺傳，如果把有苦味的絲瓜種子種下去，長出來的絲瓜也是苦的。

　　2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。即絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。

　　3、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。

　　4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

　　香椿炒雞蛋發苦，可能是香椿在烹飪之前沒焯水造成的，一般來說，香椿屬於野菜類，含有的苦澀味道比較重。

　　香椿在焯水之後，可以有效去除含有的苦味，需要注意的是，香椿的嫩芽直接暴露在空氣中，表面是有著很多灰塵的。

　　所以說，香椿在簡單清洗之後不要著急焯水，最好是先放在鹽水中浸泡一會，可以更好的殺菌和清洗表面。

　　香椿在焯水時，最好是熱水入鍋，焯水的時間不要太長，控制在5分鐘左右就行。

　　香椿是生活中常見的一種蔬菜，有著特殊的風味，香椿焯水之後，本身含有的苦味會大大降低，食用口感會大大提升，除此之外，還能保持香椿鮮亮的顏色。

　　需要注意的是，香椿買回家之後，想要儲存的時間長一些，香椿在醃製之前需要焯水，焯水之後然後晾乾，然後進行醃製，就能儲存較長的時間。

　　需要注意的是，香椿焯水之後一定要晾乾後在進行醃製，如果存在水分的話，會導致儲存時間變短。