茄子炒出來發苦是因為什麼

　　茄子炒出來發苦的原因如下：

　　1、茄子在生長過程中，日照時間短，陽光不充足，為了增加茄子的產量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素。

　　2、老茄子，茄鹼含量高，炒出來會發苦。

　　3、炒的時間過長也會發苦。

　　4、茄子用水浸泡太久，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。

　　5、 茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現冷害的情況，即中心發黑，這是茄子內部結構發生改變，出現變質變味的情況，因此茄子會發苦。

　　6、炒菜過程中，即使很正常的茄子，多放鹽，也會改變味道，過量的鹽一般會出現菜有苦味，因此鹽放多，茄子會苦。

　　茄子炒出來發苦的原因：

　　1、茄子在生長過程中，日照時間短，陽光不充足，為了增加茄子的產量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素；

　　2、老茄子，茄鹼含量高，炒出來會發苦；

　　3、炒的時間過長也會發苦；

　　4、茄子用水浸泡太久，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；

　　5、茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現冷害的情況，即中心發黑，這是茄子內部結構發生改變，出現變質變味的情況，因此茄子會發苦；

　　6、炒菜過程中，即使很正常的茄子，多放鹽，也會改變味道，過量的鹽一般會出現菜有苦味，因此鹽放多，茄子會苦。

　　包菜炒出來發苦是沒有毒的，它發苦也是一種比較普遍的現象，所以不用太過擔心。包菜發苦的原因有很多，可能是因為炒制的時候火候太小或者是時間不夠的緣故，還有可能是包菜放置久了不夠新鮮，建議買回來的包菜及時食用，控制好炒制時間。

　　炒包菜味道苦的原因

　　包菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜，它口感爽脆清甜，富含多種營養物質，受到人們的喜歡，一般將包菜烹飪好之後味道應該是比較甜的，非常下飯，但是有的人炒出來的包菜確是發苦的，非常難吃。

　　包菜炒出來發苦是沒有毒的，也是一種比較普遍的現象，所以大可不用太過擔心。它之所以炒出來發苦，可能是因為沒有炒熟的緣故，要是炒制的時間過短，或者是火候比較小的話，就有可能出現沒炒熟發苦的情況，建議再多炒一會。

　　另外還有一種比較常見的發苦原因是包菜不夠新鮮。買回來的包菜放置過久，水分流失嚴重，就會導致炒出來的包菜出現苦味，將包菜買回來之後最好是及時食用完畢，否則放久了，不僅會導致營養流失還會影響口感。