1、水果和果汁是不可以相互代替的，有人認為只要喝足夠量的果汁，即使不吃水果也沒有關係，其實，實際上並不是這個樣子的。
2、因為買來現成的果汁中，一般都含有一定量的新增劑，比如色素劑防腐劑等等，不可以新鮮的水果相提並論，而且果汁中最主要的成分是水，果汁的營養和水果有著相當大的差距。
3、在製作果汁中，搗碎和壓榨的過程，會破壞水果中某些易氧化的維生素，所以果汁的營養成分比不上水果。
4、製成果汁以後水果中某種營養成分，比如膳食纖維的缺失， 會對整體的營養作用產生不利的影響。
5、加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損失，所以對於能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。
不能。雖然在榨汁的過程中水果中的可溶性成分會溶解在水中，但是其中的很多不溶性營養物質被留在了果渣中，如水果中大部分的膳食纖維，少部分的鈣、鎂等營養成分，而且榨汁時候的維生素等成分接觸到氧氣和氧化酶後，可能會損失，所以果汁不能代替水果，將水果打成果汁，會損失掉不少營養成分。
吃水果比果汁好在哪：1、營養更全面，和新鮮水果相比，果汁製作過程中去掉了對人體有益的膳食纖維，也損失了部分維生素C和抗氧化物質，營養成分不如水果全面。
2、喝果汁容易發胖，水果榨汁之後，甜度不夠，就需要加入糖分，一般喝一杯純果汁，能喝進去20-40克的糖，而人每日糖限制量才50克，如果是三餐之外喝果汁，很容易發胖。
3、喝果汁不利控制血糖，喝果汁不用咀嚼，在胃裡的排空速度很快，在腸道的吸收速度也很快，所以血糖上升也快，對於需要控制血糖的人來說，不利健康。
一些不愛吃水果的人為了獲取水果中的營養會選擇吃水果乾，吃起來也非常方便，水果乾的工藝分為很多種，那麼，水果乾還有水果的營養嗎？水果乾能代替吃水果嗎？下面小編就帶來介紹。
水果乾還有水果的營養嗎
水果乾是指將新鮮的蔬菜、水果利用工藝加工後進行脫水，使得蔬菜、水果質地水溶物質的濃度提高至比較高的狀態，但是在加工過程中也會喪失一部分的營養物質，比如部分營養在加工中受到了破壞。比如花青素、維他命等等，總體來說水果蔬菜中的膳食纖維、礦物質、維生素等耐高溫的營養物質還會保留，所以水果乾還是有營養的。
真正的水果乾，指不新增任何新增劑，由水果脫水乾燥的天然狀態。
市面上常見的水果乾加工方式有傳統晾曬、熱風乾、熱風膨化幹、真空冷凍幹、油炸脫水等，以下為各種方式的優缺點分析：
同一種水果可以透過不同的方式製成果乾，加工工藝不同不僅使得果乾的口感風味不同，也使得營養物質的保留程度也不同。
水果乾能代替吃水果嗎
不能。
水果製成水果乾後，由於水分減少、體積縮小，乾重大，不注意就容易吃多。
以最接近新鮮水果的凍幹水果為例，即使其不新增任何防腐劑，外表形態和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍幹後的水果由於除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算，冷凍乾燥後的蘋果乾含水量為5%，那麼吃200g的蘋果乾相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是等於吃了4個新鮮蘋果。
如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果乾，營養還會大打折扣，許多水果本身比較酸，做成水果乾時要額外加糖，如常見的蔓越莓幹、藍莓乾等。而且，一生產工藝如真空低溫熟化、真空VF脫水技術、低溫真空乾燥都或多或少地增加了水果乾的油脂含量。總的來說，同樣體積下，水果乾會比新鮮水果熱量更高。
因此，無論是從營養價值、還是美味程度來說，任何水果製品的營養都沒法與新鮮水果相比。
在選擇時要學會看食物配料表及營養標籤，選擇那些不額外新增糖或油的水果乾製品會相對更健康一些。