“單取代芳烴”的含義是指芳烴即含有苯環的烴，一個苯環含有六個碳，該分子只有10個碳，故只能含有一個苯環；單取代的意思就是苯環上只有一個氫被代替，即分子中含有C6H5—結構，從C10H14中減去C6H5—，得到烴基為C4H9。
苯環（benzenering）是苯分子的結構。為平面正六邊形，每個頂點是一個碳原子，每一個碳原子和一個氫原子結合。苯環中的碳碳鍵是介於單鍵和雙鍵之間的獨特的鍵，鍵角均為120°，鍵長1.40Å。
“單取代芳烴”的含義是指芳烴即含有苯環的烴，一個苯環含有六個碳，該分子只有10個碳，故只能含有一個苯環；單取代的意思就是苯環上只有一個氫被代替，即分子中含有C6H5—結構，從C10H14中減去C6H5—，得到烴基為C4H9。
苯環（benzenering）是苯分子的結構。為平面正六邊形，每個頂點是一個碳原子，每一個碳原子和一個氫原子結合。苯環中的碳碳鍵是介於單鍵和雙鍵之間的獨特的鍵，鍵角均為120°，鍵長1.40Å。
芳烴即芳香烴，通常指分子中含有苯環結構的碳氫化合物。是閉鏈類的一種。具有苯環基本結構，歷史上早期發現的這類化合物多有芳香味道，所以稱這些烴類物質為芳香烴，後來發現的不具有芳香味道的烴類也都統一沿用這種叫法。芳香烴不溶於水，但溶於有機溶劑，如乙醚、四氯化碳、石油醚等非極性溶劑。一般芳香烴均比水輕，沸點通常隨相對分子質量升高而升高，熔點除與相對分子質量有關外，還與其結構有關，通常對位異構體由於分子對稱，熔點較高。
1、環境汙染：在工業生產和其他人類活動中，由於有機物不完全燃燒，產生大量多環芳烴並排放到環境中，再透過空氣、接觸等途徑汙染食品。多環芳烴的生成量同燃燒裝置和燃燒溫度等因素有關，如大型鍋爐生成量低，家庭用的煤爐生成量高。
2、加工過程中形成：食品成分在加熱加工時，受高溫的影響發生裂解與熱聚等反應，形成多環芳烴化合物，如油炸食品，油脂在高溫下發生裂解與熱聚可產生苯並芘。
3、加工過程受汙染：食品機械所用的潤滑油含有多環芳烴，食品加工過程中若受到潤滑油的汙染，可造成食品的多環芳烴汙染；石油產品如瀝青含有多環芳烴，若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的多環芳烴汙染。
4、水產品的汙染：水體受多環芳烴汙染後，水產品可以透過生物放大作用富集多環芳烴。
5、植物及微生物合成：某些植物及微生物可合成微量的多環芳烴。