單寧致癌為什麼葡萄酒不被禁

　　單寧致癌，葡萄酒不被禁的原因有：單寧可以澄清葡萄酒，而且促進食慾。

　　下膠是指新增澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關係到家庭釀製產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200～500ml)試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀製時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

　　葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。

　　單寧這個詞源於使用這種化合物來“鞣製”皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。

　　維基百科將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物鹼”。

　　這當然是一種口感，但關鍵是它是苦澀的，並且與蛋白質結合。這兩種特性是導致乾紅葡萄酒聞名的原因。

　　單寧致癌紅酒不能喝。酒中的單寧是世界衛生組織2017年公佈的3類致癌物質。喝紅酒預症的作用，主要是因為紅酒中含有的大量的白藜蘆醇和單寧酸的多酚物質，它們具有明顯的效果，它能延緩腫瘤的生長，預防各種癌症。