單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度減去（總酸加單寧）等於柔順指數，其中總酸和單寧的單位為克每升。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
葡萄酒中的單寧在浸漬發酵過程中透過酵母的一些代謝生化作用會有所變化，另外葡萄酒中的單寧會與酒中的其他多種成分發生聚合作用，從而更易於人體的吸收和利用。能促進血液的流通和減少血管壁沉積，有效地降低血液中的壞膽固醇，從而減少壞膽固醇聚集所形成的動脈血塊，大大地減少心血管疾病的發病率。
單寧是葡萄酒中所含有的酚類化合物中的一種，尤其在紅葡萄酒中含量較多。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。
單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻 ...
紅酒裡的單寧的作用：
（1）單寧的含量越低，葡萄酒就可以支援越高的酸度；相反，單寧含量越高，葡萄酒可支援的酸度水平就越低；
（2）單寧過高會使得葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精緻，餘味比較粗糙；
（3）酒精會強化單寧的苦味，但弱化單寧的緊緻感；所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，但緊緻感越弱； ...
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。
單寧這個詞源於使用這種化合物來“鞣製”皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。
維基百科將單寧定義為“一種澀苦的植物 ...
1、單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物，是一種重要的植物次級代謝產物。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之一，尤其在紅葡萄酒中含量較多。
2、單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂，增加葡萄酒的澀味時，亦 ...
1、實際上二氧化硫的主要作用，就是作為葡萄酒裡面的抗氧化劑。葡萄酒都是越釀越香醇，口感更好的，而要保證在這段時間內不會出現變味等情況，就需要保證裡面的抗氧化活性，這一點二氧化硫是必不可少的。
2、另外，葡萄酒是由葡萄發酵製成的，在葡萄榨好汁之後，還沒有進行發酵之前，需要儘可能的進行保鮮，否則容易滋生細 ...
單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表 ...
單寧含量越高，葡萄酒不一定越好。
單寧的含量和紅葡萄酒的品質不呈正比，因為葡萄酒的品質受很多因素影響，其中平衡度就是一個非常重要的因素，一瓶上好的紅葡萄酒，應是酒精度，酸度，單寧等物質混合後的平衡體，有關專家透過研究紅葡萄酒的品質得出了一個測算公式，酒精度減去總酸減去單寧等於柔順指數。假設某種紅葡萄酒 ...