嗆大閘蟹方法

　　1、準備好器皿，最好醃菜罈子，其他如夾層玻璃醃菜罈子，醃泡菜的醃菜罈子，商場裡賣的帶外蓋的褒湯的褒也行，尺寸視醃寫蟹的是多少而定，醃好後需放電冰箱裡，因此一定要尋個在電冰箱裡有容身之處的器皿。

　　2、準備好輔材，鹽，一般的就可以，不必均衡鹽，雞精可放置也並不放，蟹早已很鮮了。姜一塊切成片，小香蔥十根系結，米酒少量，有花雕或白酒更強。麻椒數十顆，八角茴香瓣幾瓣。

　　3、煮沸一鍋沸水，把所述輔材都裝進去煮沸，晾涼，喜愛酒氣中重的等放涼了再放酒，鹽的是多少視本人的口感而定，確實無所謂了就醃7天之後嘗一個看一下，淡再放鹽。

　　4、醃漬的全過程，自然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回去之後一定要清理乾淨，把一瓶百分之二十75的乙醇倒在一個大盆裡，請蟹們一個一個的洗了乙醇澡，每隻洗3分鐘，把蟹放到制好的滷汁中就好了，水需未過蟹，不可以在滷汁很燙時放進，要等滷汁冷了後放進，蓋好外蓋，放進電冰箱，7、8天之後能夠嘗一嘗味兒，鹹了能加涼開水。

　　5、過幾天就能吃了。

　　1、取大閘蟹腿肉：將蟹大腿兩頭剪開，小腿插入大腿頂出蟹腿肉。

　　2、取大閘蟹鉗肉：掰下小鉗，取出大鉗肉。

　　3、取大閘蟹身肉：將蟹身掰開，取出蟹胃，剪去蟹腮，將蟹身肉與蟹殼分開即可。

　　4、以此吃法吃出來的蟹，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。

　　1、如果大閘蟹只是短時間的儲存，可以準備上一個裝滿涼水的盆，在裡面加入適量的食用鹽，然後將大閘蟹放置其中，這種做法可以使得大閘蟹在短時間內依舊保持新鮮，需要注意的是用純淨水最好。

　　2、最近走客、履行也會帶上新鮮的大閘蟹，針對這種情況我們需要用到小型的保鮮盒以及冰塊了，在保鮮盒內部鋪上碎冰塊，然後將大閘蟹捆綁好之後放入其中，就可以攜帶著出門了，保鮮盒加冰塊不僅攜帶方便還能夠保證大閘蟹的新鮮。

　　3、最後就是需要長時間儲存的則要用到冷藏櫃了，冷藏櫃列屬於冷櫃中的一種，一般大閘蟹放入冷藏櫃中都需要進行捆綁，然後將溫度調製5-10度，可以適當的蓋上一層溼毛巾儲存。