嗆面饅頭做法

　　用料：麵粉500克，麵肥50克，食用鹼面6克左右，溫水170克。

　　做法：

　　1、將麵肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵；

　　2、待麵糰發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻；

　　3、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右；

　　4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。

　　注意：鋪層豆包布是要饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上，蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣不會粘。

　　1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。

　　2、將主料全部放入廚師機桶。

　　3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。

　　4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。

　　5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。

　　6、麵糰擀開。

　　7、捲起來，切成饅頭大小。

　　8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。

　　9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。

　　10、時間到後取出，這樣就完成了。

　　1、食材：麵粉300g、酵母2g、水240g、麵粉200g、麵粉40g。

　　2、酵母放入溫水中，靜置幾分鐘，等酵母完全化開，將第一份麵粉300g加入水中。然後用筷子攪拌均勻即可。

　　3、蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜，保證麵糰不會被風乾，就靜待發酵了。各家溫度不同，發酵時長不定，慢慢發酵出來的更美味。

　　4、發酵到表面明顯鼓起，有小氣泡就可以了，不要等到都是大氣泡，那樣就發酵過頭了。

　　5、倒入第二份麵粉200g，麵粉不塌陷，也說明發酵成功了。揉至成光滑麵糰，接下來就是戧面階段了。

　　6、第三份麵粉40g左右，就是戧面了。戧面方法，案板上鋪上面粉，手上蘸麵粉，揉進麵糰。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉麵。揉至切開面團沒有明顯氣泡，就可以了。揉的越好，饅頭口感越好。

　　7、揉好的麵糰，分成6份。

　　8、每份揉圓，表面光滑。單手呈半圓形，握住麵糰，順時針或逆時針旋轉麵糰，麵糰會自然成為半圓形。注意，手肘不動，只動手掌，而且手掌始終保持貼住案板。

　　9、然後把麵糰用雙手搓高，我基本搓到四指高度。一會醒發，會扁點的，這樣蒸出來的饅頭才是圓胖胖的。注意，其他幾份沒有操作的麵糰，一定要蓋住，不能風乾，否則蒸出來的饅頭表面會裂開，也不光滑。

　　10、蓋上蓋子或者保鮮膜醒發，如果喜歡緊至的口感，醒發時間不要太長，醒了20分鐘左右。如果喜歡蓬鬆的口感，那就醒至1.5到2倍大吧。

　　11、上汽後，放入饅頭，大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，再取出饅頭。白白胖胖的饅頭就出鍋了。