材料：老面100克、麵粉700克、鹼面3克。
做法：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；
2、將面放入面板上；
3、新增鹼面和薄面揉勻；
4、揪成大小均勻的劑子；
5、揉成饅頭；
6、餳20分鐘；
7、放入籠屜中；
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。出鍋即可。
材料：老面100克、麵粉700克、鹼面3克。
做法：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；
2、將面放入面板上；
3、新增鹼面和薄面揉勻；
4、揪成大小均勻的劑子；
5、揉成饅頭；
6、餳20分鐘；
7、放入籠屜中；
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。出鍋即可。
1、準備材料：麵粉550克、溫水250克、老面50克、糖5克、食用鹼（加少許水化成鹼水）少許麵粉（嗆面用120克）、
2、老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉，用食指把它和成鹼面泥，再用力揉麵。
5、揉麵過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，儘量將發酵的氣孔排乾淨。嗆面的麵粉也不一定全部加入，看自己喜歡的軟硬情況而定。
6、揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的麵糰作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉麵才算過關。
7、取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標準大概是揉100下，然後用手扣住麵糰，在案板上滾圓。
8、蒸籠墊上打溼後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。靜置約25分鐘，饅頭明顯大一圈，不用兩倍大。冬天有發酵箱的可以設溫度35度溼度75，沒有發酵箱的可以正面坐溫水。
9、開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸3分鐘。
1、做法：麵粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成麵糰。倒入油，繼續揉。將油全部揉進去，醒發半小時以上至麵糰增大。排氣，常溫醒發10分鐘。鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒，炒成油酥。取一半面團擀成餅抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。捲起來分成4份。卷一下壓扁，擀成麵餅抹上油。要區分鹽餅和糖餅的，可以給糖餅或者鹽餅撒上芝麻。烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘即可。
2、配方：乾酵母、保鮮酵母、老面、自發麵粉。