河南炸軟面油條的做法和配方

　　1、主料：麵粉308g。

　　2、輔料：酵母3g、鹽3g、溫水350g、雞蛋1個。

　　3、麵粉中加入酵母和鹽。

　　4、打入一個雞蛋，放上溫水攪拌均勻醒發制兩倍大。

　　5、醒發好的麵糊。

　　6、把麵糊裝在乾淨的袋子裡，剪去袋子一個角。

　　7、油溫五成熱的時候，把麵糊擠在鍋裡，炸制金黃色即可。

　　1、配方。250g麵粉、安琪酵母一包、鹽一勺、300g油。

　　2、將250克麵粉倒入盆中，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開。

　　3、將安琪酵母倒入麵粉中，放入鹽一小勺，和成麵糰。使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

　　4、蓋上蓋子發酵到兩倍大。發酵好後，將發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上。

　　5、用手揪起一團面，將麵糰揉成30克左右的劑子。

　　6、將小劑子按扁用擀麵杖擀成圓形薄片。

　　7、用刀在麵餅中心劃開兩道口子。

　　8、鍋內放油可適量多一些，油熱後下入油餅胚，炸油餅的油溫一定要高，油溫不夠高油餅不能迅速膨發。

　　9、先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。即可享用。

　　1、主料：普通麵粉250克、高筋麵粉250克、水280克、雞蛋1個。

　　2、輔料：白糖50克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、植物油15克、鹽16克。

　　3、做法：

　　（1）備好食材：

　　（2）兩種麵粉混合，加泡打粉、小蘇打、鹽拌勻，再磕入雞蛋、加入植物油、白糖拌勻。

　　（3）分次加水和成軟麵糰，手攥拳頭蘸水往麵糰裡扎3-5次。

　　（4）麵糰拿起摔幾次至滋潤，蓋蓋子一旁餳制20分鐘。

　　（5）面案上刷油，麵糰壓扁順長分成兩大條。

　　（6）切小段。

　　（7）兩兩合一，用筷子壓一下。

　　（8）壓攏防止炸的時候分開。

　　（9）油鍋裡油燒熱，試油溫：扔一小塊面進去慢慢浮起就可以開始炸制了。兩手拎起油條坯子抻一下，入油鍋裡涮定型後開始炸，不斷用筷子滾動，受熱均勻才會很好膨脹。

　　（10）兩面變黃就可以控油出鍋了。