如何蒸嗆面饅頭

　　戧面饅頭的做法：

　　1、將麵糰材料拌勻，和成光滑的麵糰蓋溼布醒發。

　　2、發酵至體積兩倍大即可。

　　3、將麵糰撒上乾麵粉用壓面機七檔來回壓幾遍至面片光滑。

　　4、調至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭捲起來。

　　5、將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子。

　　6、把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯。

　　7、做好的饅頭生坯蓋溼布餳發20分鐘左右。

　　8、將生坯擺入冷水蒸鍋內，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右關火，約5分鐘後再開蓋取出。

　　烹飪技巧：

　　1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。

　　2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。

　　3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。

　　4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。

　　1、食材：普通麵粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；溫水200克。

　　2、酵母3克加200克溫水化開。

　　3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克。

　　4、加入麵粉200克攪成糊狀。

　　5、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。

　　6、發酵至有許多小泡泡。

　　7、加入600克麵粉和成軟硬適中的麵糰。

　　8、蓋上保鮮膜發酵（可以把麵糰抹上豬油，也可以不抹）。

　　9、麵糰發酵至兩倍大。

　　10、面板撒上乾麵粉，揉麵排氣，建議先分成兩大塊，一大塊一大塊得揉，揉至麵糰基本揉好後，把兩塊揉到一起，稱重分劑子，我按160克，分了8個劑子。

　　11、劑子放在面盆中，蓋上蓋子，以防表皮乾裂，一個一個揉成饅頭胚，整形，發酵至兩倍大，蒸爐蒸熟即可。

　　用料：麵粉500克，麵肥50克，食用鹼面6克左右，溫水170克。

　　做法：

　　1、將麵肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵；

　　2、待麵糰發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻；

　　3、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右；

　　4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。

　　注意：鋪層豆包布是要饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上，蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣不會粘。