我發的面蒸出來的饅頭很硬

　　饅頭蒸出來很硬可能有以下原因：

　　1、饅頭面沒有發好，酵母粉放的量少於正常標準；

　　2、醒面的時間不夠或者沒有醒面；

　　3、蒸的時間太短或者太長。

　　解決方法：

　　1、發麵時不要將饅頭面揉太硬，使麵糰鬆軟一些；

　　2、饅頭用手做成型，不要沾乾麵；

　　3、放入蒸鍋時要注意涼水下鍋，饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘然後開火；

　　4、等待鍋內的饅頭膨脹到極點即可起鍋。

　　只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單：

　　1、和麵時作80度的熱水。注意最好用木棒攪拌，防止燙手；

　　2、和好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾；

　　3、做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸即可。

　　用料：

　　麵粉、水350毫升、酵母3至5克、糖1勺、鹽2克。

　　步驟：

　　1、先把250毫升左右的溫水倒入麵包機，再將鹽和糖放在麵包裡的對角。

　　2、將麵粉均勻撒在水上，將水面全部蓋住。在放糖的地方用手掏一個小洞，將酵母倒入洞中，然後用麵粉把酵母蓋住。

　　3、啟動發麵粉功能，再迅速把其餘的水倒入麵包桶中間，蓋上蓋子，中途可開啟蓋子檢查麵粉與水的比例，再適當加一些麵粉和水，放置為原來的兩倍大小為宜。

　　4、再加入適量麵粉，麵粉量為不粘手為宜。

　　5、在蒸鍋中放入矽膠墊，將饅頭移進去，中小火蒸至水滾開，後轉大火10分鐘左右即可。蒸好後再悶3分鐘左右，防止回縮。