1、面沒有揉勻，時間不夠或者力道不均勻；
2、面和得太硬了，麵粉多水少，揉進去的乾麵太多；
3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳，當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，會擊破饅頭皮；
4、蒸的時候火太大，太急，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
1、食材配比不合適
麵粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭髮皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響饅頭的口感及外觀。
2、發酵時溼度控制不好
麵糰沒有發酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發麵時，一定要把麵糰發酵到位，溫度控制在40度以內，溼度為75，新手可以買個溫溼度計測量。
3、麵糰沒有揉到位
麵糰沒有揉到位會導致麵糰內部有氣泡，從而導致蒸出來的饅頭髮皺。合格標準是要揉到麵糰內部沒氣泡，用刀將麵糰切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可。
4、蒸屜饅頭擺的過滿
饅頭在鍋內膨脹後，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通。
包子蒸出來不開裂的做法:
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，一般發泡劑的比率為百分之五即可。同時放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵；
2、發泡劑放進乾麵粉內，順時針攪拌和勻；
3、揉麵軟硬要適度，不能太乾。要保證參與發酵的水分充足，這樣做好的包子才不會開裂。
饅頭蒸出來之後比較硬是沒有辦法補救的，雖然食用口感較差，但是並不影響食用。
饅頭變硬有著多種原因，比如說：酵母不夠、發酵時間較長、放入時間、和麵用水等等。
一、酵母不夠：
酵母不夠的話，在和麵的時候麵糰就不會得到充分膨脹，進而面質就會發硬。
二、發酵時間過長：
麵糰在發酵的過程中會逐漸 ...
1、蒸制的時候火候小了，火力不夠，本身蒸制的氣力不足導致的。
2、蒸制的時間短了，沒有熟透，可能粘牙。
3、蒸饅頭跟火候有關係，火大了，就蒸成死麵饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。火候小了，會把饅頭溜死，會成死麵的，那樣的饅頭就會黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。
4、適當延長蒸制時間，根據每籠既定的 ...
1、稀釋並溶化酵母:
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵；
2、加入白糖:
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感；
...
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不回彈的不光滑。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出。
3、蒸饅頭的時候沒有將水擦乾淨，導致水滴到饅頭上導致發皺。
4、蒸好饅頭之後就直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。 ...
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法是：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉 ...
饅頭蒸出來有氣泡是二氧化碳氣體，屬於正常現象。
饅頭做法及蒸發：原料：麵粉、酵母、白糖、清水。
將酵母和白糖放入麵粉中，用筷子將它們攪拌均勻；慢慢加入清水，攪成大的棉絮狀；揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵；麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮；面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑；用擀麵杖擀開，給麵糰排氣；將兩邊 ...
揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室；醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵；麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。 ...