嗆鼻芥菜絲的醃製方法配方

　　1、按10斤芥菜3斤鹽的比例，鹽要用大粒的粗鹽。需要準備一個陶製的鹹菜缸；一塊壓鹹菜的石頭，大約3-4斤重，用途是保證鹹菜不浮起來；比鹹菜缸口徑小一點的竹篦子一個。

　　2、步驟如下：先把芥菜在陽光下曬2-3日，蒸發一下水分。然後用刀削掉鬚毛。清洗乾淨。然後把芥菜碼在缸內，一層菜一層鹽，碼滿為止，但注意距離缸口留5cm。把竹篦子蓋在菜上，壓上石頭。加水，自來水即可，水量剛沒過菜。然後找一個比缸口大的塑膠盆之類的蓋住鹹菜缸完畢。

　　1、選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。

　　2、煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

　　3、燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。

　　1、選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。

　　2、煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

　　3、燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。