嘎啦肉怎麼做好吃不硬

　　嘎啦肉就是指蛤蜊肉，幹嘎啦肉在烹飪過程中可以加入少量醋，可以起到除腥並軟化肉質的作用。蛤蜊肉在一些地方被叫做嘎啦肉，它就是文蛤的肉，一般在我國沿海地區比較常見，可以鮮食也可以曬乾食用，食用口感鮮嫩。

　　嘎啦肉怎麼做好吃不硬

　　在我國沿海地區，為了更好的保留嘎啦肉，一般都會將其曬乾會儲存，隨取隨用，但經過曬制的嘎啦肉其肉質一般比較硬。這時，我們最好將幹嘎啦肉放入清水中浸泡1小時，可以去除沙子的同時讓肉質更軟。

　　在炒制嘎啦肉的時候，我們也可以在肉中加入一點食醋，醋可以起到去腥並且軟滑肉質的作用，這樣烹飪出來的嘎啦肉就不會口感較硬，非常軟滑鮮香。但一定要注意，醋不要加太多，以免肉質發酸。

　　嘎啦肉的做法

　　將嘎啦肉浸泡一小時，青椒切圈，鍋中燒油，下入青椒炒至斷生，然後將其盛出備用。鍋中燒油，下入蔥、幹辣椒、辣椒爆香，並倒入嘎啦肉翻炒均勻，加入醋、糖、鹽、料酒、生抽，翻炒至收汁即可。

　　做法：

　　1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮四分鐘撈出，切成約四至五釐米的方塊；

　　2、香蔥去根洗淨，姜去皮拍松，八角兩個、花椒、桂皮、丁香少許備用；

　　3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜大約兩個小時，後期入鹽調味；

　　4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　一、主料：

　　青島紅島嘎啦2斤。

　　二、輔料：

　　料酒、小紅辣椒、蔥、姜、蒜末。

　　三、步驟：

　　1、將買回的嘎啦以吐乾淨沙的，用清水洗兩遍；

　　2、熱鍋冷油，入蔥薑蒜，辣椒爆香，下入嘎啦，快速翻炒；

　　3、蓋上鍋蓋燜會兒，再快速翻炒，用大火掌控火候，下少許料酒，出鍋。