1、食材：厚1公分左右大里肌13片、白胡椒0.5大匙、黑胡椒0.5大匙、雞蛋2顆、太白粉80g、地瓜粉80g、日常調料適量。
2、排骨斷筋，用肉捶拍松加入調味料拌醃約2小時，建議可以放到隔夜更入味。
3、加入2個蛋。
4、加入日本太白粉80g+粗粒地瓜粉80g充分攪拌均勻。
5、現吃就直接油炸，多做的一片一片用塑膠袋裝好、冷凍。
6、一般油炸法將炸油燒熱至180℃上下，然後將肉片下鍋炸至酥黃，撈起瀝乾即可。
1、食材：厚1公分左右大里肌13片、白胡椒0.5大匙、黑胡椒0.5大匙、雞蛋2顆、太白粉80g、地瓜粉80g、日常調料適量。
2、排骨斷筋，用肉捶拍松加入調味料拌醃約2小時，建議可以放到隔夜更入味。
3、加入2個蛋。
4、加入日本太白粉80g+粗粒地瓜粉80g充分攪拌均勻。
5、現吃就直接油炸，多做的一片一片用塑膠袋裝好、冷凍。
6、一般油炸法將炸油燒熱至180℃上下，然後將肉片下鍋炸至酥黃，撈起瀝乾即可。
1、仔姜洗淨晾乾，切成薄片，加入白糖醃８小時（醃出的水不要倒掉）。
2、姜倒入不粘鍋加入白砂糖大火煮開，轉中火繼續煮。
3、熬到多餘的水分蒸發幹，姜呈透明狀，且出現泡泡關火。
4、迅速倒入不粘鍋，快速的翻炒，一直不停的翻炒，糖慢慢出現反砂的現象即可停止攪拌，冷卻後密封儲存。
薑糖：
薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡出售的，大多為固體糖塊，配以高階澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去溼祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮溼氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。在湘西鳳凰旅遊區，李氏薑糖、張氏薑糖是最有名氣的。
牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關。如何鑑別真假牛肉？
一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
二聞
真牛肉：有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。
假牛肉：不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。
三摸
真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
四切：用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。
五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉：煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。