四季豆焯水後要過涼水嗎

　　四季豆焯水後要過涼水的，原因如下：

　　其一，過一遍涼水是為了進一步地洗掉表面的毒素和農藥殘留。雖然用開水焯了一遍，但是農藥和毒素的殘留多多少少會粘附在四季豆的表面。

　　其二，過涼水，經過熱脹冷縮的作用，讓肉質變得緊緻，吃起來口感脆。經過高溫焯水，四季豆會發脹，如果控制不好，時間長了，四季豆還會“膿”掉（也就是太熟的意思，吃起來口感差）。

　　1、排骨在焯水之後最好過一下涼水，一來可以讓排骨快速降溫，同時也可以將焯水後附著在排骨上的血沫沖洗乾淨。而且排骨焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。

　　2、排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　3、排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。

　　蹄又叫豬手，逢年過節的餐桌上一定不會少了這道菜，豬手的寓意就是“就手”，含義就是得心應手，想啥來啥，發財就手，因此豬蹄子成了中國春節餐桌上的必備菜。

　　豬蹄子要在清水中浸泡半小時，目的是浸泡除部分血水，有效地去除異味。接著就是焯水了，這是豬蹄子好吃至關重要的一步，這一步是絕對不可省略的。豬蹄子冷水下鍋，加入薑片和料酒，這二者可以有效的去除腥味並且增香。大火燒開，水開後再焯水5分鐘後撈出過溫水洗淨即可。切記不要過涼水，過涼水豬蹄子收縮不易爛。