土豆絲焯水後要過涼水嗎+炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃

　　土豆絲焯水後要過涼水嗎？

　　土豆絲焯水以後要放入涼水中透涼。

　　焯完水以後透涼的目的是為了去除焯水時土豆絲表面的黏液，另外還有一個目的是為了讓土豆絲快速的降溫，從而保證土豆絲有足夠的脆感。透涼的關鍵是要保證有足夠多的涼水，只有涼水多了才可以保證透涼均勻。

　　土豆絲想要炒出脆脆的口感，焯水是關鍵，其主要目的是為了縮短土豆絲的炒制時間，達到快炒的效果，另外一個目的是為了儘可能多的焯去土豆絲中的澱粉，使土豆絲吃起來更加清脆。需要大家注意的是焯水時間大家要掌握好，焯水不可太久，水沒有沸騰時就必須撈出，否則土豆很容易變軟。再就是一定要水開時再下鍋。

　　炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃

　　兩種都好吃，如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。

　　兩種吃法兩種口味，焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便儲存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。

　　建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進容器中泡個幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。

　　還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好後用清水浸泡淘洗後直接炒，淘掉土豆絲的澱粉，這種做法還有一個好處就是淘洗乾淨的土豆絲可以放進冰箱儲存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。

　　炒土豆絲用什麼醋好吃

　　酸辣土豆絲如何體現其酸味，主要來源於醋，但是大家也知道醋分好多種，常見的有陳醋、米醋和白醋。

　　陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，適合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等

　　米醋顏色為米黃色，主要是用穀子、糯米和高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用於醃製鹹菜和製作一些顏色稍淡的菜餚。

　　白醋顏色為純色，主要用大米釀造而成，因為其色澤透亮，製作任何菜餚都不會改變成菜的色澤，所以應用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。

　　製作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會變黑，顏色會更好看。

　　1、排骨在焯水之後最好過一下涼水，一來可以讓排骨快速降溫，同時也可以將焯水後附著在排骨上的血沫沖洗乾淨。而且排骨焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。

　　2、排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　3、排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。

　　蹄又叫豬手，逢年過節的餐桌上一定不會少了這道菜，豬手的寓意就是“就手”，含義就是得心應手，想啥來啥，發財就手，因此豬蹄子成了中國春節餐桌上的必備菜。

　　豬蹄子要在清水中浸泡半小時，目的是浸泡除部分血水，有效地去除異味。接著就是焯水了，這是豬蹄子好吃至關重要的一步，這一步是絕對不可省略的。豬蹄子冷水下鍋，加入薑片和料酒，這二者可以有效的去除腥味並且增香。大火燒開，水開後再焯水5分鐘後撈出過溫水洗淨即可。切記不要過涼水，過涼水豬蹄子收縮不易爛。