四川冷串串怎麼做

　　材料：鴨珍，雞心，豆皮，木耳，黃瓜，幹辣椒，乾花椒，郫縣豆瓣，八角，蔥，蒜，白芝麻，味精，白糖，生抽，醋。

　　做法 ：

　　1、幹辣椒切段去掉辣椒籽；

　　2、蒜剁成蒜末；

　　3、鍋裡放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裡炒；

　　4、待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣；

　　5、然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘；

　　6、香蔥切成蔥花；

　　7、熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁；

　　8、加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻；

　　9、調成冷串串的調料汁；

　　10、鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟；

　　11、撈出放涼；

　　12、木耳用清水浸泡後洗淨；

　　13、豆皮用開水浸泡至軟；

　　14、浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份；

　　15、用開水把竹籤浸泡消毒；

　　16、豆皮切成條；

　　17、鴨珍切成片，雞心切兩半；

　　18、黃瓜切成薄片；

　　19、用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁裡沾均勻後即可食用。

　　1、湯料製作：將土雞處理乾淨後，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，之後轉小火慢慢熬，兩個半小時後關火加鹽，將土雞以及湯裡的各種雜質撈出來，高湯冷卻備用；

　　2、食材準備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹籤上備用；另外的食材可以準備自己喜歡的，切片或切塊在水裡煮至斷生後即可撈出，串在竹籤上備用；

　　3、紅油製作：在鍋裡倒入適量植物油，熱油之後加入香葉、八角、幹辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒，等油變紅後，關火，撈出油裡的雜質，可得紅油原料。

　　4、藤椒油製作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來後，關火，即得藤椒油。

　　5、最後，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準備好的雞湯內，再撒上一把白芝麻，然後把食材浸泡在裡面，半個小時後就可以吃了。

　　正宗四川冷吃兔做法：

　　主料：兔肉500克;輔料：姜1塊，小蔥3根，青花椒7克，幹辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克；

　　1、薑切片，幹辣椒剪段。

　　2、兔肉洗去血水，放入鹽1勺、薑片、小蔥、青花2克椒拌勻醃製10分鐘，醃好後取出薑片、小蔥。

　　3、(寬油)油溫燒至6成熱，放入兔肉炒3分鐘。

　　4、放入幹辣椒、青花椒5克炒勻，加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒幹水分。

　　5、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、雞精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒勻，淋入1勺食用油拌勻後盛出，待冷卻後即可食用。