四川南部肥腸的做法

　　1、肥腸買回來用麵粉洗乾淨肥腸在翻過來洗 ，多洗幾遍，直到沒味道為至。

　　2、洗完後，放在水裡加上花椒葉、柚子葉煮十分鐘撈起來 ，冷卻後切好放入碗裡備用。

　　3、接下來就是調料了，鍋燒熱，放入菜油加幹辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香。

　　4、最後往炒好的佐料里加水把切段的肥腸放入水中煮熟。文火慢煮。

　　5、煮熟後再加入白蘿蔔，蘿蔔切塊，最後放入鹽、雞精、味精煮熟就可以了。

　　6、記得把乾飯煮好額，可用電飯煲煮，不嫌麻煩的也可以像過去一樣煮到六七分熟，就改用蒸籠蒸。

　　1、肥腸買回來用麵粉洗乾淨肥腸在翻過來洗，多洗幾遍，直到沒味道為至。

　　2、洗完後，放在水裡加上花椒葉、柚子葉煮十分鐘撈起來，冷卻後切好放入碗裡備用。

　　3、接下來就是調料了，鍋燒熱，放入菜油加幹辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香。

　　4、最後往炒好的佐料里加水把切段的肥腸放入水中煮熟。文火慢煮。

　　5、煮熟後再加入白蘿蔔，蘿蔔切塊，最後放入鹽、雞精、味精煮熟就可以了。

　　6、記得把乾飯煮好額，可用電飯煲煮，不嫌麻煩的也可以像過去一樣煮到六七分熟，就改用蒸籠蒸。

　　1、取帶皮的肥瘦適中的“五花三層”豬肉，大塊洗淨放鍋裡煮三分鐘，撈出在肉皮上抹上蜂蜜，放入鍋內炸黃，然後再煮15分鐘；

　　2、撈出切成坨抹上豆瓣醬、雞精、生薑、海鮮醬油，把帶皮的一面朝碗底碼放，上面鋪上鹽菜，放入鍋內蒸一個半小時；

　　3、最後切蔥段和著煮肉的湯汁適量放入蒸好的碗內，再蒸約十分鐘即可。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小，必須是火候適中，吃起來入口即化，香味沁脾，油而不膩，酥糯爽口，濃香滿嘴，餘味綿長。