麻婆豆腐不光是四川的傳統名菜，它也成為了中國名菜，這道菜在外形上就已體現出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐也顯現了四川人民樸實而又清新的氣息。下面的川菜文化小編帶了解四川名菜“麻婆豆腐”的來歷是怎樣的。
故事發生在清朝末期，住在四川成都的陳某由於事故突然去世，一家人陷入了生活困境。兩個鄰居一家是賣肉的，一家是賣豆腐的，由於可憐這一家人，就把每天賣不出去的蹄筋肉和壓壞的豆腐賙濟給他們。陳某的妻子溫巧巧，據說特別喜歡做飯。為了孩子，她絞盡腦汁想做得好吃些。由於蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。當時不可能有絞肉機，她就用堅硬的木頭做成圓樹墩狀的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分鐘後，就能剁成細小的碎肉。豆腐形狀亂七八糟的也不好看，她切成了小四方塊，這樣就看不出原來的形狀了。
然後加入自家制的醬，把弄好的碎肉和豆腐煮上幾個小時，因為蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。經過咕嘟咕嘟地慢燉，蹄筋肉會變軟。而且還能燉出黏稠的美味膠脂。中國的豆腐也有韌勁，很適合燉，而且吸入了肉汁，味道更好。最後出鍋時，撒上充足的胡椒，蹄筋肉獨特的動物膠腥味因此而消失了。吃一小口，滿嘴充滿了肉滑潤的。稍隔片刻，濃重的接踵而來，還有醬獨特的發酵味，微微殘留的羊肉腥味反而感覺很好。而且，胡椒清新的香味，像清風一樣從舌頭上吹過。這是以前從未吃過，而且只要吃過一次就絕不會忘記的味道。溫巧巧靠這個菜開了家餐館。由於這菜又便宜又特別好吃，所以生意非常興隆。因為她的臉上有麻子，所以她擅長的這道菜後人就稱為“麻婆豆腐”。
1、原料：豆腐250克、豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。
2、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。
3、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。
4、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
5、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。
6、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵。
麻婆豆腐是很有名的一道川菜，很多人非常愛吃，但對於這個名字的由來，很多人都不知道和什麼有關，那麼，麻婆豆腐菜名的來歷是什麼？麻婆豆腐怎麼做好吃？下面小編就帶來介紹。
麻婆豆腐菜名的來歷是什麼
據1909年傅崇矩著有的《成都通覽》記載，“陳麻婆豆腐”在清朝末年就被列為成都著名的食品，在書中的“成都之 ...
1、陳麻婆豆腐總店：位於武侯區科華路81號；
2、陳麻婆豆腐大石西路店：位於大石西路80號附8號；
3、陳麻婆豆腐萬福店：位於人民中路二段51號；
4、陳麻婆豆腐雙林店：位於雙林路。 ...
1、食材準備：豆腐400克、豬肉丁100克、油、豆瓣醬、花椒粒、姜、蔥、醬油、糖、肉湯、香油各適量。
2、豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末。
3、將豆腐切成2釐米見方的塊。
4、放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
5、將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油）。
6、壓 ...
1、豬肉洗乾淨用料理機打成肉糜。
2、將豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡淋幹水分。
3、炒鍋燒熱倒入油，放入肉糜炒散；待豬肉餡炒成變色。
4、放入豆瓣醬同炒。
5、放入蔥花、糖，生抽，花椒粉，蠔油至肉糜上色。
6、倒適量水煮沸；放入豆腐煮3分鐘。 ...
川菜。
做法：
1、老豆腐切成塊。
2、蒜葉切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。
3、豆腐加鹽，焯水一分鐘。
4、食用油適量，倒入小米椒，蒜末，薑末，爆香。
5、倒入肉末，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，攪拌均勻。
6、倒入豆腐，適量清水，中火煮3分鐘，倒入水澱粉勾芡。
...
1、材料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
2、步驟：將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉 ...
1、豆腐一塊，肉末適量，豆瓣醬兩勺，鹽一小勺，蔥適量，姜兩片，生抽一勺，白糖一小勺，水澱粉適量。
2、肉末切碎，豆腐切成小塊，蔥姜切好備用。
3、鍋裡放油倒入切好的肉末，迅速劃開，加入蔥姜翻炒，加入豆瓣醬接著翻炒出香味。
4、肉末豆瓣醬炒出香味後加入豆腐輕輕的晃動一下，加入水莫過豆腐需要燉煮， ...