四川家常豆瓣怎麼做

　　四川家常豆瓣製作方法如下：

　　1、豆瓣處理：將幹豆瓣肉質按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。

　　2、制曲：豆肉浸泡適度及時排放餘水或撈起瀝乾送入曲室制曲。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度防止幹皮，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。

　　3、制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中表面扒平，待溫度升至40攝氏度左右，再將鹽水徐徐注入曲中封口。保持品溫在45攝氏度左右進行發酵。

　　4、辣椒處理：生產豆瓣醬一般以使用鹽醃的鮮椒為好，鮮椒一般經醃至3個月後即可應用。使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反覆磨細，如水量不足可在磨漿時新增適量鹽水，以調節稠度。

　　5、配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即製作豆瓣完成。

　　用料：鮮帶魚300克、食用油、鹽、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、澱粉適量。

　　方法步驟：

　　1、帶魚洗淨，切成約十釐米的小段，醃漬十分鐘左右。

　　2、取乾淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油、一湯匙白糖，攪勻。

　　4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。

　　5、將帶魚段蘸勻幹澱粉。

　　6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。

　　7、煎好一面，輕翻帶魚段，煎制另一面至微黃即可。

　　8、放入蔥段、薑片、八角炒香。

　　9、倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　把鯽魚或者鯉魚魚鱗刮掉，把內臟取出。把裡面的黑膜、貼骨血去除乾淨。把尾巴擴成燕子尾，腹鰭去掉三分之一，把背鰭也去掉，在魚身上改上花刀，不要太深，方便醃製入味。

　　用蔥、姜、鹽、啤酒醃製，用蔥姜在魚身上抹均勻。切好蔥薑蒜薹碎和肥肉粒。燒上油，用乾淨的布把魚上多餘的水分吸掉。七成油溫下鍋炸，邊炸邊把油澆在魚的身上，炸到魚熟即可。

　　接下來炒豆瓣，炒出紅油要起酥的時候，把肥肉末下進去，加入啤酒和水，再加入蔥段和薑片，加入冰糖、老抽、白糖、鹽、醋。做好之後，可以把蔥姜挑出來。

　　食材鯽魚（鯉魚）一條豆瓣醬適量蔥適量姜適量啤酒一罐肥肉末適量冰糖適量