四川幹豆豉的製作方法
四川幹豆豉的製作方法
1、豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下幹辣椒和花椒,炸香。
4、晾涼後碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合,備用。這幾樣是用來提香的,可以自己選擇加或不加。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ,將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7、用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、黃豆麵和芝麻的混合物,炒香。
10、下幹辣椒麵,炒香,加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水,煮沸。
12、加水澱粉勾芡,起鍋。
幹蔥花製作方法
1、首先香蔥洗淨甩幹水分,切成蔥花,放到廚房紙巾吸一下水分。如果洗淨後晾得比較幹也可以不用紙巾吸。
2、然後加入一小撮小蘇打,據說這樣可以保持香蔥碧綠的顏色,如果沒有也可以不加。
3、然後烤盤中鋪上油紙,把香蔥平鋪在油紙上,攤開。
4、然後將烤箱設定為100度,熱風模式,烤制20分鐘,中途可以翻一下儘量不要讓蔥花粘在油紙上。
5、然後取小蔥一小把,洗淨切細末,在平盤中攤開,放入微波爐,高火3-5分鐘,蔥葉變幹即可。
6、最後20分鐘後,乾燥蔥花就做好了,放入密封罐冷藏儲存,以備不時之需。
四川泡菜的製作方法
製作食材:
白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
製作流程:
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片。
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包。
3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
四川正宗酸菜製作方法
1、用料:青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。
2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做,蘿蔔纓子也可以)加鹽,清水泡10分鐘,然後再衝洗乾淨,瀝乾。
3、燒一鍋開水,切記裡面不能有油,把鍋記得洗乾淨。
4、水開後把所有青菜放下去,關火。
5、然後把這一鍋放涼,這時候這鍋菜就不能沾生水和油了,不然會 ...
蓮藕幹豆角製作方法
1、主料:蓮藕半段、幹豆角若干。
2、輔料:大蒜2瓣、青椒1個、小辣椒2個。
3、蓮藕、幹豆角、青椒、小辣椒都切丁,蒜瓣且末。
4、幹豆角要先用開水煮發開,放涼水裡涼了之後才切丁。
5、開火下油,先將蓮藕放入煸炒,加入適量醋。
6、然後放入幹豆角,青椒,小辣椒,生抽,醋隨意,炒至覺得菜 ...
四川臘豬肝製作方法和配方
1、材料:豬肝半個、黃瓜1根、鹽巴1勺、香菜5克、味極鮮10毫升、辣椒油5毫升、生抽10毫升、橄欖油10毫升。
2、首先把食材準備好,在把黃瓜切成菱形狀,在把準備好的豬肝順著紋理切好備用。
3、準備的香菜也切好,把黃瓜,豬肝倒入盆中,加上切好的香菜,最後放入適量的鹽即可。
4、接著我們在給盆子 ...
四川泡菜的製作方法
製作食材:
白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
製作流程:
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片。
2、將蘿蔔、胡蘿 ...
四川酸蘿蔔製作方法
1、食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(花椒粉)、沙糖、白蘿蔔。
2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
3、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃製 。
4、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
5、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙 ...
四川豆瓣醬製作方法
材料:辣椒,黴豆瓣,姜,蒜,食鹽,冰糖,八角,花椒,桂皮,白酒3,香葉,辣椒,菜籽油。
四川豆瓣醬製作方法如下:
1、將黴豆瓣在流水下衝洗一下,把發黑的、壞的豆瓣揀出來,保留大部分黃黴,撈出控幹水分,鍋內盛清水,放入八角、桂皮、香葉、花椒粒,大火燒開,關火,待調料水放涼後,將控幹水分的黴豆瓣倒入, ...
四川辣子醬製作方法
1、小火,鍋裡入適量白芝麻,幹炒至香,剷起備用。
2、蔥切末、姜切末、蒜切末。
3、辣椒粉入碗。
4、加入蔥末、薑末、蒜末。加入一小撮白芝麻,一點拍碎的花椒。
5、加入白糖、鹽、陳醋、生抽、芝麻油。
6、將滾燙的油,分次倒入材料中,拌勻。(辣椒粉量多的,倒油一般分3次) ...