1、小火,鍋裡入適量白芝麻,幹炒至香,剷起備用。
2、蔥切末、姜切末、蒜切末。
3、辣椒粉入碗。
4、加入蔥末、薑末、蒜末。加入一小撮白芝麻,一點拍碎的花椒。
5、加入白糖、鹽、陳醋、生抽、芝麻油。
6、將滾燙的油,分次倒入材料中,拌勻。(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)
1、小火,鍋裡入適量白芝麻,幹炒至香,剷起備用。
2、蔥切末、姜切末、蒜切末。
3、辣椒粉入碗。
4、加入蔥末、薑末、蒜末。加入一小撮白芝麻,一點拍碎的花椒。
5、加入白糖、鹽、陳醋、生抽、芝麻油。
6、將滾燙的油,分次倒入材料中,拌勻。(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)
材料:辣椒,黴豆瓣,姜,蒜,食鹽,冰糖,八角,花椒,桂皮,白酒3,香葉,辣椒,菜籽油。
四川豆瓣醬製作方法如下:
1、將黴豆瓣在流水下衝洗一下,把發黑的、壞的豆瓣揀出來,保留大部分黃黴,撈出控幹水分,鍋內盛清水,放入八角、桂皮、香葉、花椒粒,大火燒開,關火,待調料水放涼後,將控幹水分的黴豆瓣倒入,浸泡3個小時;
2、準備鮮辣椒,紅辣椒2斤,用清水淘洗乾淨後,攤開晾乾水分,準備幾個瓶罐,洗乾淨後用開水煮上8分鐘,去油和殺菌,倒扣起來,晾乾;
3、剁辣椒,把老蔣洗淨晾乾後,用料理機打碎,取一個大盆,將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中,放入鹽、幹辣椒麵、花椒麵、冰糖、剁碎的大蒜,攪拌均勻;
4、將浸泡好的黴豆瓣撈出,放入攪拌幾下,浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分,淹住豆瓣醬,攪拌一下;
5、淋入高度白酒,倒入生菜籽油,反覆攪拌,直到所有的調料和辣椒、菜籽油攪拌均勻,四川豆瓣醬製作完成。
1、二荊條辣椒和小米辣剁碎,做成辣椒醬末。
2、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中,攪拌均勻。
3、把拌好的辣椒醬曬乾,曬3~5天。
4、把黴豆瓣倒入大盆中,加入1斤高度白酒(注意:做四川豆瓣醬,黴豆瓣不用清洗),拌勻醃製半小時,這樣可以除去黴豆瓣表面的黴灰。
5、醃好的黴豆瓣拿出去曬乾,曬兩個小時就能曬乾水汽了。
6、黴豆瓣曬乾後,倒入大盆中,加入醬油一瓶,攪拌均勻,然後醬香好的豆瓣也曬3~5天。
7、曬好後的豆瓣倒入辣椒醬中,加100克乾花椒,1袋十三香,1斤生菜籽油,攪拌均勻,拌好的醬曬制20~30天,然後裝壇,裝壇後,上面鋪一層菜籽油,封口,這樣可以長期儲存。