1、食材：五花肉250g、生粉50g、麵粉25g、花椒5g、雞蛋1個、鹽1勺。
2、將五花肉去皮切段。
3、向碗中加入生粉、麵粉、花椒、雞蛋、鹽、水，用筷子拌勻。
4、向碗中加入五花肉，攪拌均勻。
5、成油溫炸至定型，撈出炸好的五花肉。
6、成油溫復炸上色。
7、這樣美味的四川正宗酥肉就做好了。
主料：五花肉300克。
輔料：雞蛋1個、生抽1匙、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、鹽1勺、生薑適量、大蔥適量、料酒半匙、桂皮1小塊、八角2粒、香葉2片、小茴香半勺、白糖半勺。
1、薑片、大蔥浸泡半小時；
2、花肉切厚片；
3、放入生抽1匙、料酒半匙、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺；
4、加入浸泡姜、蔥的水；
5、拌均勻醃半小時；
6、放入1匙生粉、磕入雞蛋；
7、拌勻；
8、.油鍋八成熱肉一片片的下鍋；
9、炸至肉金黃撈出控幹油；
10、原鍋留少許油炒香八角、桂皮、香葉、小茴香、薑片、大蔥；
11.倒入半碗清水煮開2分鐘；
12.將煮好的料汁淋入酥肉；
13.放入電飯煲蒸煮功能1小時即可出鍋。
1、首先準備250g五花肉去皮後切成條狀，在碟子中放入50g生粉及25g麵粉，攪拌均勻後倒入碗中。
2、碗中再放入5g花椒、1個雞蛋、少許鹽、25ml水攪拌均勻，再倒入五花肉攪拌均勻。
3、再將五花肉用4成即120℃油溫炸至定型後撈出，再用5成即150℃油溫復炸上色後撈出擺盤即可。
1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。
2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。
3、做法：
（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。
（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。
（3）再加入清水， ...
1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。
3、將雞蛋、溼澱粉調 ...
1、主料：豬腿肉400克、澱粉80克、雞蛋2個。
2、輔料：鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、花椒粉1克。
3、做法：
（1）豬豬腿肉切片，放入豬腿肉，鹽，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓勻醃製。
（2）加入麵粉澱粉，雞蛋，水，攪拌。
（3）鍋中倒入食用油，攪拌均勻，放入五花肉，攪拌，食用油。
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把肉洗淨切小條，比肉絲粗一點點，可以是五花肉。放入乾淨的大盆中，加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以）。打入雞蛋調散，用抓打的方式，讓蛋液充分進入肉裡，這樣酥肉才酥。下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜止十分鐘，再抓勻至無干粉，靜止十分鐘，醃製一會。鍋中倒入適量油，七成熱，用筷子試一下、 ...
四川特色酥肉的做法
子排切塊、夾心肉切大條狀，適量鹽醃製
加入澱粉、雞蛋、花椒、椒鹽拌勻，嘗下有味即可
放入熱油中中火炸，一直炸到菜勺敲起來“可可”響為止
撈出瀝乾油，嗯，很香，哈哈哈 ...
1、切肉，將肉洗乾淨，然後將肉切成片（不要太薄，厚度大約2釐米的樣子
2、紅薯，普通的紅薯，也可以加點紫薯。（記得選長長的，表面沒有爛的那種），切成小塊就行了。
3、醃製，將蒸肉粉分成兩部分，一部分用來醃製紅薯，一部分用來醃製瘦肉。（可以自己看口味適當加點雞精，黃豆醬油等調味品），由於蒸肉粉有限， ...
1、醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以 ...