四川特色酥肉的做法

　　四川特色酥肉的做法

　　子排切塊、夾心肉切大條狀，適量鹽醃製

　　加入澱粉、雞蛋、花椒、椒鹽拌勻，嘗下有味即可

　　放入熱油中中火炸，一直炸到菜勺敲起來“可可”響為止

　　撈出瀝乾油，嗯，很香，哈哈哈

　　1、首先準備250g五花肉去皮後切成條狀，在碟子中放入50g生粉及25g麵粉，攪拌均勻後倒入碗中。

　　2、碗中再放入5g花椒、1個雞蛋、少許鹽、25ml水攪拌均勻，再倒入五花肉攪拌均勻。

　　3、再將五花肉用4成即120℃油溫炸至定型後撈出，再用5成即150℃油溫復炸上色後撈出擺盤即可。

　　把肉洗淨切小條，比肉絲粗一點點，可以是五花肉。放入乾淨的大盆中，加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以）。打入雞蛋調散，用抓打的方式，讓蛋液充分進入肉裡，這樣酥肉才酥。下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜止十分鐘，再抓勻至無干粉，靜止十分鐘，醃製一會。鍋中倒入適量油，七成熱，用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了。抓一團醃製的肉輕輕放入鍋中，繼續一團一團的放，中火炸一會，肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出。