四川正宗青椒魚的做法

　　1、準備材料：龍利魚切塊，蔥和尖椒切段，薑切片，大蒜剝成蒜瓣，泡椒四至五個，青花椒少許，金針菇和黑豆芽洗淨備用。

　　2、魚塊加入料酒，澱粉，雞精抓勻醃製10分鐘。

　　3、魚塊均勻裹上澱粉。

　　4、金針菇，黑豆芽用沸水焯熟裝盤備用。

　　5、小火爆香青花椒。

　　6、加部分蔥段和薑片爆香。

　　7、加入泡椒，大蒜和尖椒繼續爆香。

　　8、待香料炒出濃郁香味，加兩大碗水煮開後小火煮5分鐘，把尖椒和泡椒的辣味煮透。

　　9、鍋中加入醃製過的魚片，用湯勺劃開。

　　10、鍋中加鹽，雞精，大火煮開後小火燉煮10分鐘。

　　11、魚片出鍋連湯汁一同裝入事先放好金針菇和豆芽的湯碗，最後撒入蔥段即成。

　　1、酸菜切段。

　　2、龍利魚切成魚片。

　　3、魚片中加入鹽、味精、雞精、雞蛋液、澱粉。

　　4、攪拌均勻醃製1小時左右。

　　5、起鍋燒油，倒入蒜姜爆香。

　　6、加入酸菜、適量清水、鹽、雞精、味精和胡椒粉。

　　7、蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　8、酸菜撈出備用。

　　9、下入魚片煮5分鐘左右。

　　10、碗中倒入酸菜、魚片和湯汁。

　　11、倒入辣椒油，這樣一份美味的正宗四川酸菜魚就做好了。

　　1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。

　　2、鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。

　　3、轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。

　　4、酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。