四川泡蕨菜的製作方法

　　1、主料：幹蕨菜100g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、雞精適量、味精適量、大蒜適量、醬油適量、花椒適量；

　　2、幹蕨菜用水提前泡上一晚，泡好的蕨菜上鍋煮5分鐘撈出瀝。

　　3、把蕨菜切段備用，準備大蒜，去掉籽的辣椒粉。

　　4、把大蒜拍碎和辣椒粉一起放入搗蒜泥的容器裡，加鹽，和適量的水搗成泥備用

　　5、起鍋放油放幾粒花椒炒香。

　　6、放入剛搗好的大蒜辣椒小火炒香。

　　7、倒在蕨菜上，在加雞精，味精，醬油，蔥花拌勻。

　　8、一盤美味的拌蕨菜就好了。

　　原料：蕨菜500克 ；調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升。

　　做法：

　　第一步： 將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段；幹辣椒擇洗乾淨，切成末，放入碗中，備用。

　　第二步：炒鍋內倒入麻油，燒至油麵可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

　　第三步：將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

　　1、先將粗鹽、明礬放入小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；

　　2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

　　3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成。