四川海椒製作方法

　　1、食材：純正菜籽油、辣椒麵。

　　2、輔料：洋蔥、蔥結、姜蒜片。

　　3、香料：五香粉、芝麻、青花椒、紅花椒。

　　4、海椒面佔容器四分之一多點，起鍋下純正菜籽油燒至油泡泡和青煙散去關火，等油溫降到七成熱開小火，下洋蔥-蔥結合姜蒜片，炸至金黃色撈出鍋火。

　　5、油溫在七成熱時，舀幾勺滾油把海椒面煎一下（一邊倒滾油一邊攪動）。

　　6、等油溫降到六成熱時，下青花椒和紅花椒炸出香味道，撈出不用。 這時再把鍋裡的熱油慢慢倒入容器，最後下少許五香粉（讓紅油有香味，但不能蓋住辣椒本身的香味）和芝麻順時針攪勻即可。

　　四川泡椒：

　　製作原料：

　　椒辣椒、姜、花椒、八角、香料、草果，桂皮白酒、白醋、糖、鹽、味精、鳳爪。

　　製作方法：

　　1、將鳳爪洗淨，入沸水鍋中煮10至15分鐘後撈出冷卻。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水，倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘即可。

　　1、準備紅辣椒，根據需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黃色的。

　　2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

　　3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。

　　4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

　　5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

　　7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。