材料： 童子雞一隻、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。
做法：
1、 雞肚內的雞肫雞心除去不用， 大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒；
2、煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊；
3、放大碗內， 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。
材料： 童子雞一隻、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。
做法：
1、 雞肚內的雞肫雞心除去不用， 大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒；
2、煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊；
3、放大碗內， 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。
醬牛肉的配料是：幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
原料：牛肉一斤。
烹製方法：
1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出；
2、將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯；
3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5到10分鐘，改微人炯約2到3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
椒麻雞的做法：
主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒；
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油；
做法：
1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘；
2、把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末；
3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透；
4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可；
5、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。