四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。
重慶火鍋：又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
區別：重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。四川火鍋主要是清油為主，注重麻辣鮮香，味道醇和許多，且比較適合能吃麻辣且不是以麻辣口味為主的人士，而且在麻辣減輕了的時候，更能體味食物的純真味道，口感上也可以體會到不同食材帶來的咀嚼快感。
北京火鍋和重慶火鍋的區別:
1、歷史起源不同，早在三國時期，北京火鍋就已存在，而重慶火鍋最早出現於西晉時期的《三都賦》，重慶火鍋比北京火鍋晚出現100年左右；
2、湯底不同，北京火鍋主要以清湯為主，一般不加辣椒，口味十分清淡，重慶火鍋的湯底，重油重辣，口味較重；
3、菜品種類不同，北京火鍋菜品種類較少，有羊肉、牛百葉、白菜、蘿蔔等，以羊肉為主，重慶火鍋菜品種類豐富，如毛肚、牛羊肉、鴨腸、百葉、雞翅、土豆等，葷素搭配，種類齊全。
重慶火鍋味道主要是辣，紅湯看的人就感覺是辣，成都火鍋相對比較廣，包含眾多元素，他們的火鍋以香為主，辣為輔。那麼成都火鍋和重慶的究竟有啥區別？重慶火鍋為什麼更好吃？下面小編帶來介紹。
成都火鍋和重慶的究竟有啥區別
最大的區別，肯定就是鍋底。
重慶火鍋鍋底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，並不會新增其他油，有牛油足以讓火鍋變得香醇。在用油方面，重慶火鍋使用的牛油可以很好鎖住食物的味道，越煮牛油會越香越醇，所以為了讓鍋底味道更好，重慶火鍋一般都是使用“老油”，多次重複利用。
而四川火鍋則不一樣，四川火鍋多采用菜籽油(植物油)，還會新增一些其他的油。由於菜籽油本身是不具有濃郁的香味的，所以四川火鍋還會新增大量的香料來添香。相比較牛肉的濃厚，四川火鍋更顯得清爽麻辣，不沾鍋。(還有一些四川火鍋使用牛油火鍋的。)
除了底料，鍋型也有些許不同。九宮格是重慶火鍋的招牌，每個食材下到哪個格子裡也有講究。
比如中心格涮毛肚、鴨腸等熟得快的，十字格涮牛肉、肥腸這些稍微需要時間的，最邊緣的四字格則用來涮腦花。成都火鍋的鍋型則是全紅鍋，鴛鴦鍋和鍋中鍋這幾種，給不能吃辣者留下一絲生機。
火鍋的主體盤完，再來盤盤蘸料。蘸料對於這兩派麻辣火鍋其實大體一致，標配都是油碟+蒜泥。
不過重慶火鍋這邊比較直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加點香菜和一點點醋，如此純粹的吃法也反映出山城人民對牛油火鍋的自信。成都火鍋的蘸料要更豐富一些，油碟之外，還有耗油、麻油、芝麻、小米辣、蔥花等等，五花八門中暗藏吃食的智慧。菜品的選擇上，重慶和成都同樣走上了不同的方向。
重慶火鍋相對來說更加粗獷，在最早期但凡是帶綠葉的都不算是菜品。
新鮮肉食，邊殺邊吃才是老重慶人開啟火鍋的正確方式，凍肉徹底被擺在了鄙視鏈最底層。成都火鍋則是要更精緻一下，吃過的沒吃過的都能在成都火鍋裡找到。
還有些二次加工的，比如把生牛肉和生雞蛋拌在一起，取名“水上漂”，牛肉和牛奶拌在一起就叫“貴妃牛肉”等等。
重慶火鍋為什麼更好吃
雖然重慶火鍋和成都火鍋都是四川地區火鍋的代表性領軍人物，但是他們兩個所代表的消費者還是有很大的差別的。當我們去重慶火鍋店吃火鍋便會發現，選擇重慶火鍋的消費者大多數是土生土長的重慶人或是中年或老年人，他們代表的是火鍋最經典，最傳統的形象。
選擇食用成都火鍋的消費者大多數是年輕人和外來遊客，所以成都火鍋代表的是青春與活力，代表的是朝氣和希望。雖然兩種火鍋在消費者群體上還是有很大的差別，但是兩種火鍋都會給愛吃火鍋，喜愛火鍋的人們帶來不一樣的感受和體驗，哪一種火鍋種類都是很好的食用選擇。
在涮菜上，重慶人傳統得甚至有些倔強。毛肚、鴨腸、黃喉、老肉片是必點，可是四川火鍋裡的蔬菜土豆，這兒絕對不會有。因為蔬菜水分多，土豆澱粉高，這一下鍋，整個老油就變味了。部分火鍋店老闆堅決不動搖，涮肉不涮菜，要想來個白菜南瓜片兒，出門右拐四川火鍋見。而四川火鍋，講究食材的多樣性，葷素搭配，粉條藕片蔬菜菌菇都是樣樣有，不僅如此，在甜點飲品水果拼盤也是獨出心裁，樣樣精緻到位，老少皆宜。