重慶火鍋和成都火鍋的區別+看誰更辣

　　火鍋是深受人們歡迎的美食，提到火鍋，最有代表性的就是重慶火鍋和成都火鍋兩大流派了，它們各有特色，各自擁有廣大食客的擁躉。那麼重慶火鍋和成都火鍋的區別有哪些呢？今天的火鍋文化就為你介紹。

　　整體印象

　　重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，空氣中瀰漫著牛油香。巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的秘製鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。而成都火鍋溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪，下箸相謙讓。

　　關於調味

　　重慶火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛幹辣椒調味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激。成都火鍋味道柔和、細膩，成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬製。

　　關於菜品

　　重慶火鍋較大程度地保留了它的原創性與傳統性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。成都火鍋精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精緻量小，價格略高。

　　關於鍋形

　　重慶火鍋一般是九宮格、十字格或者根本沒有格子。成都火鍋一般是鴛鴦鍋、田子鍋或者鍋中鍋。

　　關於油碟

　　重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。成都火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。

　　關於滋味

　　就味道而言，重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，注重“火辣粗獷”，味道較重，屬於“醬香型”。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細膩、講究，層次感更強，其火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，在香味上以五香味和豆瓣味為主。總體而言重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。

　　普通火鍋與老火鍋的區別，這是很多人都不容易區分不開的。普通火鍋味道單一，而且沒有新意，普通火鍋略顯油膩，吃多了更是容易上火。 重慶老火鍋是漢族傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。老火鍋麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不苦；油而不膩，辣而不嗆，鹹淡適口，鮮香怡人。

　　1、湯底不同：重慶火鍋湯底大多使用牛油，只往裡面加入蔥姜、花椒等，口感單一，四川火鍋製作湯底大多使用菜籽油或食用油，還會用大量香料來提香;2、口味不同，重慶火鍋偏向麻辣，是四川火鍋是香辣;4、蘸料不同，重慶火鍋蘸料相較於四川火鍋更單一。

　　重慶火鍋和四川火鍋有什麼不同

　　1、湯底不同

　　重慶火鍋的湯底大多使用的是牛油，並且只往裡面放入姜、蔥、花椒和海椒來提升香味，其口感較為單一。四川火鍋製作湯底的時候大多使用的是菜籽油或者食用油，還會使用大量的香料來提神香味，湯底的口味較為豐富，常見的有鴛鴦、番茄等。

　　2、口味不同

　　重慶火鍋和四川火鍋雖然都是以辣而聞名，但是重慶火鍋更偏向於麻辣，且因為牛油和水的比例在6：4左右，所以其辣味更加濃厚。四川火鍋在製作底料的時候會放大量的香料，所以其口感以香辣為主。

　　3、蘸料不同

　　重慶火鍋是較為傳統的火鍋型別，使用時候的蘸料也多以香料、蒜泥、醋等常見的蘸料為主，而四川火鍋的蘸料則更加豐富，常見的有芝麻碎、蠔油、芝麻醬、小米椒、蠟油、小米椒、腐乳等。