四川火鍋和北京火鍋的區別

　　1、四川火鍋是以麻、辣、鮮、香著稱，重點是在其火鍋底料上。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間，經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是酒城瀘州的小米灘。

　　2、北京火鍋傳統的是清水，以原汁原味為主，重點是在芝麻醬的蘸料上。北京涮肉自成一體，也就是當年滿清入關時候帶進來的。講究的是銅鍋白水，充分體現出羊肉的鮮嫩。

　　北京火鍋和重慶火鍋的區別:

　　1、歷史起源不同，早在三國時期，北京火鍋就已存在，而重慶火鍋最早出現於西晉時期的《三都賦》，重慶火鍋比北京火鍋晚出現100年左右；

　　2、湯底不同，北京火鍋主要以清湯為主，一般不加辣椒，口味十分清淡，重慶火鍋的湯底，重油重辣，口味較重；

　　3、菜品種類不同，北京火鍋菜品種類較少，有羊肉、牛百葉、白菜、蘿蔔等，以羊肉為主，重慶火鍋菜品種類豐富，如毛肚、牛羊肉、鴨腸、百葉、雞翅、土豆等，葷素搭配，種類齊全。

　　四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。

　　重慶火鍋：又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

　　區別：重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。四川火鍋主要是清油為主，注重麻辣鮮香，味道醇和許多，且比較適合能吃麻辣且不是以麻辣口味為主的人士，而且在麻辣減輕了的時候，更能體味食物的純真味道，口感上也可以體會到不同食材帶來的咀嚼快感。